Hjemmelavede produkter er meget sundere end butiksprodukter, og dette gælder også for smør. Lavet af ægte creme fraiche uden tilsætningsstoffer, viser det sig velsmagende og sund.
Det menes, at jøderne var de første, der begyndte at fremstille smør, det nævnes i Det Gamle Testamente. I Rusland i det 9. århundrede var olie et populært produkt; det blev endda solgt i udlandet. Teknologien til at forberede dette produkt derhjemme har ændret sig lidt siden da. Råmaterialet er mælk fra husdyr: køer, geder, sjældnere bøfler, zebu, yaks, får.
Smør kan fås fra sødmælk ved at forvarme det til en temperatur på 60 ° C. Men denne metode er ikke særlig populær, normalt slås smør ud af creme fraiche. Mælk, der opvarmes til damptemperatur, ledes gennem en separator indstillet til et forhold på 1: 8 mellem skummetmælk og fløde, det vil sige fra 8 liter mælk, 1 liter fedtfattig fløde af høj kvalitet og 7 liter skummet mælk opnås.
For at få cremen til at sætte sig, skal du omdanne til creme fraiche, bare sætte den i køleskabet. Efter en dag bliver de tykkere, og du kan slå olien. Der er ingen separator, det betyder ikke noget, læg en krukke med naturlig landsbymælk i køleskabet i 12-15 timer, den lægger sig og fløde dannes ovenpå, lagets tykkelse afhænger af mælkens fedtindhold, kan du samle 200-250 g creme fra en 3-liters krukke. Fjern den forsigtigt med en ske.
Hvordan laver man smør fra creme fraiche? Tidligere blev creme fraiche karneret i trækorn, der bestod af deres beholdere og kryds; ovenfra var denne struktur dækket med et låg. Nu producerer branchen elektriske churns i forskellige størrelser. Hvis du har en lille mængde creme fraiche, kan du også bruge en mixer.
I begyndelsen af processen fortykkes creme fraiche, pustes op og bliver derefter fra hvid til gullig, oliekornet begynder at adskille sig. Når kærnemælken er brudt godt af, skal du samle smørret i en klump, fjerne det fra churnen og skylle godt i koldt vand flere gange. Pund peberkager, slå det, klem det ordentligt for at fjerne væsken, jo mindre det er i det færdige produkt, jo bedre er det.
