Gazpacho er en kølig, forfriskende, tyk og velsmagende suppe, der er hjemmehørende i Andalusien, det sydlige Spanien. Gennem århundreder er opskriften blevet bredt kendt og fundet mange variationer.
Den klassiske gazpacho opskrift
Som enhver traditionel skål med et århundredes historie diskuteres den klassiske gazpacho-opskrift varmt. Mens mange er enige om, at en simpel landsbyssuppe har en fleksibel ingrediensliste, er der et fast punkt: brød. Nogle tilhængere af traditionelt køkken hævder, at det er ham, der er overflødig i den klassiske opskrift og endda kalder en anden ret - salmorejo, som angiveligt bliver gazpacho med brød. Nå, kulinariske kendere har bevist, at denne opfattelse er fejlagtig, så er du velkommen til at tage 100 gram let forældet hvidt brød uden skorpe og også:
- 1 kg modne saftige tomater
- 2 sød peberfrugter (en rød og en grøn)
- 1 medium agurker med kort frugt
- 2 fed hvidløg
- 150 ml olivenolie
- 2 spiseskefulde eddike
- salt.
Salmarechio er også en kold spansk suppe lavet af tomater, brød, hvidløg og eddike. Det er tykkere og cremet, da det indeholder mere brød end tomater.
Sug uaktuelt brød i 15-20 minutter i koldt kogt vand. Skær tomaterne i terninger. Til peberfrugter skal du skære stilken, fjerne jumpere og frø, skære papirmassen i terninger. Skræl og hak hvidløg. Fjern huden fra agurken, og skær den også i stykker.
Kombiner tomater, peberfrugter og agurker i en skål med en fødevareprocessor. Klem den overskydende væske ud af brødet og læg den sammen med den hakkede hvidløg i grøntsagerne. Purér indtil glat, krydre med salt og eddike, gnid suppen gennem en fin sigte og afkøles. Traditionelt lavede spanske husmødre gazpacho ved at gnide grøntsager med en støder i en mørtel, men du behøver ikke at følge denne særlige skik for at få en "ægte" spansk suppe. Gazpacho serveres garneret med hakkede oliven eller et hårdkogt æg, skiver agurk, peberfrugt, purløg og skinketerninger, knasende krutoner eller pesto, krabbekød eller rejer og hakket mynte eller persille.
Hvis du ikke har tid til at køle gazpacho, server det med isterninger.
Gazpacho variationer
Du kan vælge grøn "gazpacho" fra umodne tomater eller "gylden" gazpacho fra gule kirsebærtomater, "hvid" gazpacho fra blomkål, "frugtagtig" gazpacho fra vandmeloner eller druer.
