Den verdensomspændende populære gazpacho-suppe blev opfundet af spanske kokke, der tilbereder denne krydrede og aromatiske skål udelukkende af friske grøntsager, tørt hvidt brød og krydderier. Gazpacho er let at lave hjemme og er ideel til den varme sæson, da den indtages kølet.
Klassiske opskrifter
For at forberede spansk gazpacho skal du bruge 300 g tørret hvidt brød, 500 g friske agurker, 1,5 kg friske tomater, 1 stor paprika (rød), 1 stor løg, 2 fed hvidløg, 150 ml olivenolie, 1 spsk. l. citronsaft, selleri stilk og en knivspids koriander. Tørret hvidt brød skæres i små terninger og sættes i en skål, og tomatene dyppes i kogende vand i 10 sekunder, derefter i koldt vand i 2 sekunder og skrælles af dem. Skrællede tomater skæres i stykker, sættes i en blender og hakkes til en konsistens af puré. Rød paprika skrælles af frø, skrælles af agurker, hvorefter disse grøntsager også skæres i stykker og hakkes i en blender med løg og hvidløg. Derefter tilsættes tomatpuré, koriander, citronsaft og olivenolie til dem i en blender, salt og peber. Den færdige gazpacho afkøles i køleskabet i en time før servering.
Den klassiske gazpacho-suppe serveres med hakket selleri og hvide ristede brødterninger.
For at forberede en anden klassisk gazpacho skal du tage 15 store modne tomater, 4 agurker, 3 røde paprika, 4-5 fed hvidløg, 3-4 skiver uaktuelt hvidt brød og 1 stor rødløg. Du får også brug for: 125 ml ekstra jomfru olivenolie, 4 spsk. l. rød- eller sherryvineddike, 1 spsk. l. havsalt, en masse persilleblade, tør rødvin eller tomatjuice (efter smag). Knus hvidløg og salt i en mørtel, tilsæt derefter brødet, knus det, hæld olivenolie i det, rør det indtil det er glat, dæk det og tilfør det i 1,5 timer. Hak løgene fint, hæld eddike i, og skræl og frø tomaterne og agurkerne. Sød peber bages i ovnen, indtil den er sort og gulbrun, skrællet, persille er groft hakket, og grøntsagerne sættes i en blender i små portioner, hvorefter løg med eddike og indholdet af mørtel tilsættes. Rør massen, indtil den er glat, læg den i køleskabet i 8 timer, og server den færdige suppe i glas, og fortynd den med kold tomatsaft eller rødvin.
Assorteret Gazpacho
For at forberede en gazpacho-plade skal du bruge 600 g agurker, 1 stor hvidløg, 2 grøn peberfrugt, ¼ rød sød peber, 10 spsk. l. ekstra jomfru olivenolie, en stor flok dild, 3 spsk. l. vin eller sherryeddike, 300 ml drikkevand eller vegetabilsk bouillon samt friskmalet sort peber og salt efter smag. Løgene og agurkerne skrælles og skæres i stykker, og peberfrugterne fjernes fra baflerne / frøene og hakes, hvorved en fjerdedel af den grønne peberfrugt er tilbage. Dildens stilke skæres af, og de tilberedte grøntsager (undtagen grøn peber) anbringes i en blender, hvor de hakkes, og der tilsættes koldt drikkevand eller vegetabilsk bouillon.
Assorteret gazpacho passer godt til krutoner, muslinger, kogte rejer eller tynde skiver bagt kylling.
Tilsæt 6 spsk til de hakkede grøntsager. l. olivenolie, eddike, peber og salt, hvorefter blandingen hældes i en beholder og afkøles i køleskabet. Den resterende peber er skåret i små terninger med agurker, blandet og let saltet. Kølet gazpacho hældes i briller, drysses med hakkede grøntsager, hældes med olivenolie og serveres.
