Om varme somre er det særligt behageligt at spise noget let og køligt. Mange folkeslag er kommet op med specielle supper, såsom russisk okroshka på kefir, ukrainsk koldbeter bouillon eller, vinder mere og mere popularitet, usbekisk chalop, hvor alle ingredienserne er fyldt med kefir. Der er mange variationer af disse retter, du kan ændre smagens nuancer ved at vælge forskellige typer kvass, tilføje forskellige ingredienser, ændre krydderier.
Sådan tilberedes du okroshka på kvass
Opskriften på okroshka på kvass er både enkel og efterlader et bredt felt for kreativitet. Til den klassiske version af skålen har du brug for følgende ingredienser: 1,5 liter rugkvass, 3-4 kartofler kogt i deres uniformer, 300 gram kogt oksekød, 3 hårdkogte kyllingæg, 1 langfrugtede eller 2 korte -frugtede agurker, krydret greener - dild og persille, salt og peber, creme fraiche og, hvis det ønskes, sennep og peberrod. I sovjetiske tider blev kød i okroshka ofte udskiftet med lægepølse, men med saftigt kogt oksekød er denne kolde suppe meget smagere. Forbered mad til okroshka - skræl æggene og kartoflerne, skræl agurkerne fra agurkerne, skub frøene ud med en ske. Skær kartofler, kød og æg i terninger, og pas på at holde den samme størrelse. Skær radise i tynde skiver. Prøv radise skiver, når du begynder at skære rodgrøntsagen - overmoden kan være for bitter. Hak de krydrede urter. Specielle grønne saks er ideelle til dette. Kombiner alle ingredienser i en dyb skål, krydre med salt og peber efter smag. Okroshka-bunden placeres i dybe skåle eller suppeskåle i portioner og hældes derefter med kølig kvass. Hver spiser kan smage kold suppe med creme fraiche, peberrod, sennep, citronsaft. Forresten er en meget lignende skål populær i Tyskland, men der anvendes kulsyreholdigt vand i stedet for kvas med en lille mængde æblecidereddike.
Hjemmelavet kvass opskrift på okroshka
En velkendt kender af det russiske køkken, kulinarisk specialist og blogger Maxim Syrnikov, anbefaler madlavning okroshka på hjemmelavet hvid kvass. Denne drink viser sig at være moderat sød og kulsyreholdig, og rugmalt giver den en behagelig eftersmag. For at fremstille sådan kvass derhjemme har du brug for følgende produkter - 1 spsk rugmalt og den samme mængde hvedemel, et halvt glas boghvede mel, 10 store rosiner, 25 gram presset gær og 3 liter vand. Vand skal tages i flaskevand, ikke koges eller fra hanen. Kvass surdej fremstilles ved omrøring af hvedemel med gær og lidt varmt vand. Læg det til side på et varmt sted. Kog en liter vand og rør boghvedemel i det. Lad afkøle til kropstemperatur og hæld surdej i. Vask ikke rosinerne, men læg dem blot i kvassen. Dæk med et håndklæde, og lad det stå ved stuetemperatur natten over. Kvass koges bedst i en keramisk gryde. Efter 24 timer hældes det resterende vand i, rør og flasker kvassen. Sæt det i køleskabet i 2-3 dage.
Chill eller okroshka med sukkerroer
Hviderussisk kølehus er en fryd for vegetarer. Der er ingen kødprodukter i den klassiske hviderussiske opskrift på en kold køler. Du skal bruge 0,5 kg unge rødbeder sammen med toppe, ca. 1 liter roekvass samt ca. 4 små hvide løg, 4 hårdkogte æg, 2-3 friske kortfrugtede agurker, dild, selleri, salt, peber, creme fraiche. Roer vaskes og koges i 3 liter koldt vand. For en lys farve og interessant smag, tilsæt ca. en halv teskefuld æblecidereddike. Kog bouillon, indtil der er tilbage ca. 500 ml. Tag rødbederne ud og hæld kvassen i. Kog og afkøles. Skræl og skær rødbederne i terninger, skær også agurkerne, hvorfra du først fjerner huden. Hak toppe. Hak krydrede urter og mal med salt. Hak æggene og bland dem med de tidligere hakkede fødevarer. Anbring bunden til køleskabet i tallerkener i portioner, og tilsæt rødbederne.
Chalop - okroshka på kefir
Opskriften på usbekisk "okroshka" på kefir indeholder heller ikke kød, hvilket er godt til varme sommerdage. Tag 1,5 liter kefir med et fedtindhold på højst 3,5%. Slib tre kortfrugtede agurker og skær dem i tynde strimler, skær 5-6 radiser i tynde skiver, tag 50 gram basilikum, grønne løg, dild og koriander. Male. Bland greener med radise og agurk, krydre med salt, rød peber, dæk med kefir. Du kan tilføje noget knust is.
