Aromatiske tilsætningsstoffer tilføjer produkterne usædvanlig smag. De sundeste er vanilje, kanel og zest.
For at forbedre smag og lugt af bageriprodukter anvendes aromatiske tilsætningsstoffer. De indeholder en bestemt smag og lugt på grund af indholdet af æteriske olier. De mest nyttige og naturlige tilsætningsstoffer er vanilje, kanel og zest.
Vanille er en bælgformet frugt. Når de er jordet, er de hvide. Vanilje er en af de dyreste krydderier den dag i dag. Dette førte til oprettelsen af en kunstig erstatning - vanillin. Også et alternativ til vanilje er vaniljesukker (vaniljesalat med sukker) eller vaniljesirup. Additivet tilsættes til dejen lige før varmebehandling.
Kanel er barken på et kaneltræ. Det er brugt jord. Tilsætningsstoffet har en lysebrun farve, sødlig og let skarp smag. Kanel bruges ofte i krøller og marinader. Det har også antioxidant og antimikrobielle virkninger.
Skalet er skræl af citrusfrugter (citron, mandarin, appelsin). Den mest populære er citronskal. Tyndt skåret skorpe uden hvidt lag. Det giver retterne en sød - sur smag uden bitterhed. Skalet er et mildt krydderi, så det kan bruges i store mængder, når man laver mad.
