Borodino-brød betragtes som en af de mest nyttige typer brød, som adskiller sig fra den traditionelle opskrift til fremstilling af brødprodukter med usædvanlige ingredienser i dets sammensætning. Dens sundhedsmæssige fordele er vanskelige at overvurdere, og smagen af Borodino-brød er genkendelig og elsket af mange generationer. Så hvad er sort Borodinsky lavet af?
Borodino brød sammensætning
Dejen af moderne Borodino-brød indeholder rug og hvedemel, gær, salt, karvefrø, rugmalt, sukker og melasse. Som et resultat af brugen af disse ingredienser er smagen af dette brød sødt og surt uden blanding af bitterhed, og dets aroma er legendarisk. Dejen til Borodino-brød fremstilles i tre til fire trin ved hjælp af en tyk eller flydende surdej. Den klassiske produktionsteknologi tager næsten to dage, og æltning af dejen er en så kompliceret proces, at kun store bagerier er involveret i den.
I mange timers skrælning kræves dejen af Borodino-brød, specielle beholdere og store produktionssteder.
Sammensætningen af ægte sort brød med karvefrø bør ikke indeholde farvestoffer, konserveringsmidler og kemiske smagsforstærkere. Et kvalitetsbrød Borodinsky har en aflang form med stumpe afrundede ender, en mørkebrun blank farve, en glat overflade drysset med anis, karvefrø eller koriander. På samme tid skal skorpen ikke flages af fra krummen, som igen skal være elastisk, tør, ensartet porøs og fri for hulrum.
Fordelene ved Borodino-brød
Borodino-brød er den rigeste kilde til fiber, mineraler og vitaminer B1, B2, B6, PP og E. Derudover indeholder det en stor mængde komplet protein og klid, som forbedrer tarmens bevægelighed. Melasse er fyldt med uraffineret sukker og vitaminer, mens rugmalt er fyldt med aminosyrer, magnesium, kalium, jern, iod, mangan, calcium og fosfor. Samtidig er uraffineret sukker meget sundere end raffineret sukker.
Derudover indeholder malt flerumættede fedtsyrer Omega-6 og Omega-3, som hjælper med at aktivere alle metaboliske processer i kroppen.
Aminosyrer i rugmalt stimulerer proteinmetabolisme og letfordøjelige polysaccharider såsom maltose, fruktose og glucose, som normaliserer aktiviteten i mave-tarmkanalen. Kum og koriander, uden hvilken det er umuligt at forestille sig Borodino-brød, fjerner skadelig urinsyre fra kroppen, så brugen af dette brød er obligatorisk for hypertensive patienter og patienter med gigt. Derudover forhindrer sort Borodino-brød udviklingen af hængende muskler og tidlige rynker og normaliserer også kolesterolniveauet i blodet.
