Græskar supper, som typisk er puré supper, er ikke kun ekstremt sunde, men også utroligt smukke. Brændende rød, de er rige på vitaminer og forskellige mikroelementer. På grund af sin tekstur, unikke smag og aroma er græskar supper meget sarte i konsistens og cremede, selv uden tilstedeværelse af fløde i opskriften.
Der er en bred vifte af græskarbaserede supper. Disse inkluderer græskar supper med paprika, rejer, ærter, parmesan, svampe, majs, blomkål og mange andre kombinationer af grøntsager, frugter og kødingredienser. Den mest klassiske er græskar suppe med appelsinjuice. Det tager en halv time at forberede sig. For at gøre dette skal du stege finthakket løg i en gryde. Skræl græskaret, skær det i små stykker, bland det med hakket hvidløg og ingefærrod. I en gryde kombineres løg, græskar, hvidløg og ingefær stegt indtil gyldenbrun. Fadet simrer over svag varme i 6-8 minutter. Derefter skal du hælde vand i og koge hele blandingen. Over medium varme fortsætter massen med at koge i 20 minutter, indtil græskaret er blødt. Brug en blender til puré af grøntsagssuppen, når den er klar. Derefter skal du hælde appelsinjuice i suppen, tilsæt salt og peber, kog massen igen. Færdiglavet lys orange suppe hældes i portionerede skåle og suppleres med creme fraiche og græskarfrø. Udover puré supper kan du også lave en suppe med bønner og selleri af græskar. For at gøre dette skal du hugge løg og hvidløg, skære selleristænglen i terninger, der er ca. en halv centimeter tykke. De hakkede ingredienser skal steges i vegetabilsk olie i 5-7 minutter, og græskar skal skrælles og skæres i små stykker. Ristede grøntsager og græskar kombineres i en gryde. Tomater i deres egen juice tilsættes også her. Massen koges ned i flere minutter, indtil blandingen tykner. Derefter skal du tilføje en og en halv liter bouillon (kød eller grøntsag), salt, peber og kog på medium varme, indtil græskaret bliver blødt. Til sidst tilsættes hvide bønner på dåse, kog skålen i et par minutter og drys med hakkede urter, når du serverer. Græskar supper er sikker på at behage selv de mest kræsne smagere. Derudover kan græskarbaserede purésupper indtages, selv kølede på en varm sommerdag.
