Gær er en svamp, der er i stand til at omdanne en organisk forbindelse til en anden, enklere i struktur. Gær bruges i forskellige felter. Dette brygger og ostefremstilling. Og selvfølgelig bruges dette produkt til at fremstille brød i en brødmaskine.
Hvis du lige er kommet i gang med en brødmaskine, vil det være svært for dig at finde den rigtige gær. Derfor er brød ikke altid perfekt første gang.
Frisk gær
Til bagning af brød bruges som regel frisk gær i form af terninger. Med dem viser bagværk sig at være perfekt velsmagende og smuk. Fugtindholdet i frisk gær er ca. 70%. Denne gær har en ensartet lysebrun farve. Hvis du trykker let på dem, går de i stykker. Hvis råmaterialerne smøres på fingrene, er det en grund til at tænke over kvaliteten.
Frisk gær til en brødmaskine er en levende organisme. De kan ikke opbevares i lufttætte beholdere, da de uden lufttilførsel let forringes. Ved stuetemperatur kan sådan gær ikke opbevares mere end en dag. I køleskabet - ca. to uger.
Enhver misfarvning på overfladen af gæren er en indikator for forkælet produkt. Du kan ikke bruge det. Frisk gær bruges som regel ikke kun til bagning af brød, men også i kager, ruller og andre boller. Det vil sige hvor lang og gentagen korrektur er påkrævet.
Tørgær
Tørgær bruges også til bagning af brød. Dette produkt indeholder kun 8% fugt. I denne henseende er det sat i halvt så meget som frisk gær. Tør gær fås i granulater i forskellige størrelser. Du kan opbevare dem uden køleskab i mere end et år.
Melprodukter med brug af tør gær får en fremragende smag og struktur, hvis en sådan gær er foropløst i varmt vand.
Hurtigtvirkende gær
Avancerede husmødre bruger i stigende grad hurtigvirkende gær til at bage brød. Dejen hæves, når du bruger dem, er dobbelt så hurtig. Desuden behøver en sådan gær ikke at blive fortyndet med vand, tilsat salt eller sukker. Gær blandes med mel og hældes straks i dejen.
Forsigtig, udløbne varer
Det er værd at huske, at enhver gær kan ødelægge al din indsats. For eksempel hvis de er forsinkede. Selv blandt de velrenommerede mærker kan udløbne varer findes. Pas på forfalskninger. Ofte sælges andenrangs råvarer under dække af importeret gær af høj kvalitet.
Det er bedre ikke at købe gær til fremtidig brug. På trods af omhyggelig konservering fugter de hurtigt. Køb gær lige før du laver brød.
Breadmaker-gær påvirker ikke dejen særlig. Som regel afhænger kun smagen af bagværk af dem. Over tid vil enhver husmor selv lære at vælge opskrifter på brød og gær til dem og senere foretage sine egne ændringer i opskriften.
