Ægte rugbrød har en ret tæt, tung konsistens. Ikke overraskende foretrækkes hvedebrød i de fleste tilfælde. Der er dog originale opskrifter på lækkert sort brød, som er let at tilberede ved hjælp af en hjemmelavet brødmaskine.
Sort brød med rosiner
For at lave sort brød i en brødmaskine skal du bruge følgende ingredienser: 300 ml vand, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, 2 tsk. tør bagegær, 2 spsk. l. naturlig honning, 200 g hvedemel, 300 g fuldkorns rugmel, 1 tsk. salt, 1/3 kop rosiner.
Forberedelsen af sort brød i en brødproducent udføres i tilstanden "Basic". Hvis der er en særlig tilstand til bagning med fuldkornsmel, foretrækkes det at vælge en mellemrød rødskorpe.
Vegetabilsk olie placeres i en bageskål, varmt kogt vand hældes og gær tilsættes. Vandtemperaturen bør ikke overstige 40 ° C. Ellers vil gæren dø, og dejen hæver ikke. Tilsæt derefter naturlig honning og sigtet hvedemel til vandet.
Derefter lægges groft rugmel, som ikke behøver at sigtes. Brødmaskinen er tændt, og salt tilsættes et par minutter efter æltningens start. Det er uønsket at lægge salt sammen med andre komponenter, da det nedsætter gæring af gæren, hvilket påvirker stigningen af dejen.
Stadig senere lægges præ-gennemblødte rosiner. Dejen kan se ret løbende ud i starten. Men hvis det ved slutningen af batchen danner en kugle, der er flyttet væk fra væggene, er alt i orden, det har opnået den ønskede konsistens. Der skal tilsættes lidt mel til dejen og vand for tæt.
Under bagning skal du ikke åbne brødmaskinen for at undgå at forstyrre det termiske regime. Det færdige brød skal straks fjernes fra enheden og lade det tørre på bordet, da produkter fremstillet af rugmel hurtigt bliver fugtige.
Sort brød i en brødmaskine med tilsætning af kakao og kaffe
Til madlavning har du brug for følgende ingredienser: 2, 5 kopper hvedemel, et glas rugmel, 2 tsk. tør bagegær, 2 spsk. l. æblecidereddike, 1,25 kopper vand, 1,5 spsk. l. tør fløde, 1 tsk. salt, 1 spsk. l. naturlig honning, 1 tsk. instant kaffe, 1 tsk. kakaopulver, 2 spsk. l. vegetabilsk olie.
Sigtet rug og hvedemel, salt, fløde, honning, kakao, kaffe placeres i skålen. Derefter laves en depression i ingredienserne, hvori tør gær placeres og vegetabilsk olie, varmt vand og æblecidereddike hældes.
Brød bages i tilstanden "Basic" med en medium brun skorpe. Det færdige sorte brød tages ud af brødmaskinen og får lov til at afkøle. Naturlig honning i opskriften kan erstattes med melasse eller almindeligt sukker.
