Mozzarella er en italiensk ost, der er blevet et integreret symbol for dette land. Det italienske køkken kan ikke forestilles uden det. Ost tilsættes til en række forskellige retter: supper, salater, spaghetti, pasta, gryderetter, tagliatelle, svampefituccin, bagværk.
Er det nødvendigt
-
- en liter mælk
- 1, 5 tsk vand;
- en spiseskefuld salt;
- en spiseskefuld citronsaft;
- osteløbe pepsin.
Instruktioner
Trin 1
I et halvt glas vand fortyndes pepsin i en lille mængde osteløbe.
Trin 2
Tag en liter mælk og opvarm den til halvfjerds grader. Tag en spiseskefuld citronsaft og fortynd den med enzymvand.
Trin 3
Tilsæt det fortyndede enzym med citronsaft til den opvarmede mælk og bland grundigt.
Trin 4
Kog ikke blandingen, da valle begynder at adskille sig med det samme. Tøm det resulterende serum, og klem den resulterende ost med dine hænder (for ikke at blive brændt under denne procedure, skal du bære beskyttelseshandsker på dine hænder).
Trin 5
Tag en gryde, fyld den med vand og opvarm vandet til halvfems grader, fjern derefter gryden fra varmen og salt vandet.
Trin 6
Dyp osten i en gryde i et par minutter; den skal blive meget streng og blød. Ælt og stræk osten flere gange, dypp den i varmt vand i et par minutter.
Trin 7
Når ostemassen er glat, skal du placere den på et skærebræt, ælte den med fingrene og folde den ind i en konvolut. Dyp derefter blandingen i varmt vand igen for at blødgøre.
Trin 8
Dæk bordet med folie. Fjern ost fra varmt vand. Rul en "pølse" ud af ostemassen.
Trin 9
Form "pølsen" til bolde. For at gøre dette skal du lægge massen på bordet og pakke den tæt sammen med plastfolie, binde "pølsen" tæt med knuder fra en tynd snor. Kast de resulterende kugler i isvand for at afkøle osten.
Trin 10
Opbevar mozzarellaost ikke mere end to dage i køleskabet i let saltet vand for at forhindre ødelæggelse.
