And med æbler er en traditionel russisk skål, især populær til nytår og jul. Imidlertid er nogle husmødre vant til at overveje at and en sjælden fugl, og opskriften på dens forberedelse er for kompliceret og benægter derfor sig selv denne vidunderlige delikatesse. I mellemtiden er denne skål sund og kost, når den er ordentligt tilberedt.
Ænder bagt med æbler og serveret med en hel slagtekrop til et festligt bord eller en familiemiddag er et virkelig farverigt og behageligt syn. En stegt fjerkrækroppe, en sideskål, der er lagt ud ved siden af det, vil glæde både ægte gourmeter og kendere af enkel og sund mad. And er dyrere end kylling, desuden betragtes det som en skål, der ikke er så almindelig, derfor købes den ikke så ofte til middag. Og forgæves: andekød er mere interessant, smagere og saftigere end kyllingekød. Og når det koges i ovnen, er det også meget duftende. Derudover smelter overskydende fedt i dette tilfælde ud af ænderne, så det bliver ømt og behageligt for smagen.
And med æbler er berømt af en grund: det er æbler, der bedst af alt absorberer overskydende fedt fra slagtekroppen, hvilket gør et diætprodukt ud af temmelig tung mad. Selvom du kan fylde ænder med boghvede grød, kartofler, appelsiner.
Til at begynde med skal fjerkrækroppen være godt forberedt til bagning, fordi det vil være ubehageligt at finde fjer eller rester af indvold i pladen. Vask og tør fuglen, fjern synlige hår. Hvis der er mange af dem, skal du holde ænderne over den tændte gaskomfur, hvorefter det bliver meget lettere at fjerne de resterende fjer. Det er værd at skære andens kirtel ud, der er indeholdt i halen, da den ved opvarmning udstråler en ikke særlig behagelig aroma. Når du er i tvivl om, hvor det er, skal du fjerne hele hestehale. Andekød har en meget specifik smag, ikke alle kan lide det uden ordentlig forarbejdning, hvorfor urter, krydderier og marinade bruges til at forberede denne fugl.
Du kan tilberede skålen i en åben beholder, eller du kan bage den i ærmet - så steg anden i sin egen juice, den bliver mere saftig. Denne metode hjælper med at holde ovnen ren, ellers drypper fedt langs siderne af ovnen.
Når kødet vaskes og tørres, skal du tage 2-3 søde og sure eller sure æbler, vaske dem, skære dem i to eller i stykker, skræl frøene. Drys æblerne med saften af en halv citron for at forhindre dem i at blive mørke. Forbered derefter marinaden, til dette blandes saften af 1 citron, 1 spiseskefuld solsikke eller olivenolie, den samme mængde honning, et par dråber balsamico, 2-3 fed hvidløg eller lidt ingefærrod. Riv ingefæren fint, hug hvidløg, bland alle ingredienserne, gnid slagtekroppen med salt og peber, og belæg den derefter med marinade ovenpå og indvendigt. Det er bedst at lægge anden i en pose derefter og opbevare den på et køligt sted i 12-24 timer. Men du kan begynde at lave mad med det samme.
Fyld ænderne med æbler, sy maven op, hvis de falder ud, eller fastgør med tandstikkere. Sæt slagtekroppen i ovnen og bages i ca. 1,5 time. Hvis du forbereder en tallerken i ærmet, skal du åbne den 15 minutter før tilberedning, så huden er gyldenbrun. Det er ret simpelt at bestemme tilberedningstiden for ænder: hver 500 g fjerkræ skal koges i 20 minutter, den samme mængde tilsættes til fuglens samlede vægt. Du kan servere ænder med et pynt af æbler, stuet kål, boghvede grød, bagt eller stegte kartofler, urter, salater.
