Pörkölt er en type kødtilberedning i det ungarske køkken, såsom tokani, gulasch, paprikash. Perkölt er en tyk kødgryderet, der traditionelt er lavet med oksekød. Den forsvinder i lang tid praktisk talt i sin saft med tilsætning af tomater, lidt vand og undertiden vin. Skålen får sin smag takket være krydderierne: sød paprika, karvefrø, maoran.
Er det nødvendigt
- - 600 gram oksekød
- - 2 store løg
- - 1 sød peber
- - 50 gram fedt
- - 2-3 tomater;
- - 5 fed hvidløg
- - 1 blad laurbærblad
- - 1 spsk. l. spidskommen;
- - 1 spsk. l. paprika;
- - malet sort peber efter smag
- - 1/2 spsk. l. salt.
Instruktioner
Trin 1
Vask kødet, skræl filmene af, skær dem i stykker 2 og 4.
Trin 2
Hak løg, steg det i smeltet fedt i 10 minutter.
Trin 3
Tilsæt søde paprika kronblade eller pulver, rør hurtigt og skru ned varmen.
Trin 4
Tilsæt kød, drys med peber og salt. Røre rundt. Hæld et halvt glas vand i.
Trin 5
Dæk og lad dem simre i lidt vand i cirka en time, næsten indtil de er møre. Kødet skal gennembores med en gaffel. Tilsæt vand efter behov for at holde kødet stegt snarere end stegt.
Trin 6
Slib paprika i terninger. Hak tomatene. Skræl hvidløg.
Trin 7
Tilsæt tomater og paprika til kødet. Rør og tilsæt laurbærblade. Lad det simre yderligere 20 minutter over svag varme.
Trin 8
Smag, tilsæt salt om nødvendigt, tilsæt hvidløg, rør om og dæk. Lad det brygge i 10 minutter.
