Kalk og citroner forveksles ofte, og det er ikke overraskende, da disse frugter er nærmeste slægtninge. De varierer dog ganske lidt i smag, så det er ikke altid muligt at erstatte kalk med citron og omvendt.
Instruktioner
Trin 1
Kalk, der findes i butikkerne, er meget lysegrøn. Dette skyldes, at kalk forværres meget hurtigt, så salgsperioden forlænges ved at fjerne frugterne i umoden tilstand. Kalk er normalt mere saftig end citron, den har et grønligt kød med en stærk lugt, og citronkød er næsten gennemsigtig med et gulligt skær.
Trin 2
Kalk er en af de mest sure frugter, den er meget surere end citron, desuden har dens smag en udtalt bitter farvetone, og kalkens aroma er rigere og mere kompleks end citronens aroma. Det skal bemærkes, at kalk er meget sværere at opbevare end citron. Denne frugt reagerer ikke godt på høj luftfugtighed og kan sjældent vare længere end to uger. Citron kan blive i køleskabet i cirka to måneder uden at miste præsentationen.
Trin 3
Både kalk og citron bruges medicinsk som en kilde til C-vitamin, med lidt mere af det i kalk. Begge frugter er beroligende, hjælper med at normalisere hjertefunktionen og styrke blodkarrene. Citron indeholder en stor mængde phytoncider og P-vitamin, og kalk indeholder frugtsyrer og B-vitaminer.
Trin 4
Hvis opskriften specificerer lime eller citronsaft, kan du erstatte den ene uden den anden uden at miste skålens kvalitet, men hvis en særlig smag er vigtig for dig, skal du bruge den frugt, der er angivet i opskriften.
Trin 5
Hvis du vil lave klassiske cocktails, for eksempel Mojito eller Margarita, kan du ikke erstatte kalk med citron, da disse cocktails skylder deres unikke smag til kalk. Når du tilbereder thailandske eller mexicanske retter, er limejuice også svært at undvære, da citronsaft ikke giver den rigdom af aroma og smag, der er karakteristisk for disse nationale køkkener. Den sur-bitre smag af kalk passer meget godt sammen med smagen af fisk, kød og rejer og understreger alt det bedste i dem.
Trin 6
Det er bedre at bruge citron i bagning, kalksmagen er for intens og kan "hamre" resten af ingredienserne, den delikate og ikke så intense smag af citron er bedre i marengs, cremer og is. Det samme gælder for læskedrikke. Citron har en blødere smag, hvilket gør den til en ideel ingrediens til fremstilling af en række hjemmelavede limonader.
Trin 7
Hvis du ikke kan lide smagen af en af disse frugter, kan du selvfølgelig erstatte den med en anden. Bare husk at citron og lime ikke altid er udskiftelige.
