Hjemme kan du salte fisk af enhver art undtagen stør, hvis saltning kræver specielt køleudstyr og professionelle færdigheder. Opskriften til saltning af karpekaviar er velegnet til saltning af kaviar af enhver flodfisk.
Er det nødvendigt
-
- kaviar,
- salt
- solsikkeolie.
Instruktioner
Trin 1
Metode nummer 1.
Skær fisken forsigtigt for ikke at hælde galde på kaviaren, ellers bliver kaviaren bitter og uegnet til mad.
Trin 2
Skyl æggene med kaviar fjernet fra fisken med kogt vand.
Trin 3
Anbring et lag salt, der er ca. 1 cm tykt, i bunden af en dyb gryde.
Trin 4
Placer karpe rogn yastiki i rækker i bunden af gryden.
Trin 5
Fyld kaviar med salt. Beregn mængden: salt skal være 12-15% af vægten af kaviar.
Trin 6
Anbring kasserollen med kaviar et køligt, mørkt sted.
Trin 7
Kaviaren saltes i 3-5 dage. Efter denne tid drænes den resulterende saltvand fra gryden. Tag æggene ud med kaviar og skyl dem to gange i varmt kogt vand, og læg dem derefter i krukker klargjort til saltning: glasburker skoldet med kogende vand. Rul dåserne tæt op og opbevar på et køligt, mørkt sted.
Trin 8
Metode nummer 2.
Læg karpekaviaren i en skål. Tag en skarp kniv med et smalt blad og skær forsigtigt gennem filmene på kalven.
Trin 9
Forbered saltlage - en mættet opløsning af bordsalt. Til dette tages salt i en hastighed på 100 g pr. Liter vand og koges i en gryde.
Trin 10
Når kuldebæreren koger, hæld kaviar med opløsningen uden afkøling.
Trin 11
Rør kaviaren grundigt med en gaffel i tre minutter for at skære endnu en hel film.
Trin 12
Tøm saltlagen. Forbered en frisk saltopløsning og fyld den op med kaviar.
Trin 13
Rør kaviar med saltlage igen i tre minutter. Film skal pakkes rundt om en gaffel.
Trin 14
Tøm saltlagen. Mørke bolde dukkede op på kaviar - dette er en rullet film. Vælg og kassér det.
Trin 15
Kog saltlagen igen, kog og tilsæt kaviar til den for tredje gang.
Trin 16
Rør kaviaren grundigt. I dette tilfælde skal saltlage være mærkbart renere og mere gennemsigtig end de foregående to gange.
Trin 17
Kassér kaviaren på en fin sigte og lad den stå i 10-15 minutter for at dræne overskydende vand.
Trin 18
Tag en 1 liters glasbeholder skoldet med kogende vand. Hæld 2 spiseskefulde olie i den.
Trin 19
Fyld krukken med kaviar til 75%, hæld en teskefuld salt (med et dias) ovenpå og rør.
Trin 20
Tilsæt kaviar på toppen af krukken, dæk med solsikkeolie (ca. 5 mm lag).
21
Luk krukken med kaviar med et plastlåg og afkøles natten over.
