Den delikate smag og udsøgte aroma af trøfler kan gøre selv de sædvanlige kartoffelmos til en udsøgt skål. Du kan tilføje lidt aromatiseret olie eller selve "kongens svampe", du behøver ikke for mange af dem - en teskefuld trøfler er nok til mere end en portion kartoffelmos.
Er det nødvendigt
-
- Puree med trøffelolie
- 1 ½ kg kartofler
- 150 g smør
- 300 ml mælk med fuld fedt
- 6 spiseskefulde fløde
- ½ tsk trøffelolie
- Sort trøffelpuré
- 250 g kartofler
- 15 g smør
- 50 ml fuldmælk mælk
- 5 g sort trøffel
Instruktioner
Trin 1
Puree med trøffelolie
Vask, tør, skræl og skær i mellemstore terninger til smuldrende kartofler. Kog i ca. 12-15 minutter i kogende saltet vand. Tøm vandet gennem et dørslag, og vend derefter kartoflerne tilbage i gryden, læg dem på ilden, dæk dem og varme dem i 1-2 minutter for at få tør varme. Mos kartoflerne med en kartoffelmos og gnid gennem en sigte eller gennem en speciel kværn til grøntsagspuré. Brug aldrig en fødevareprocessor til dette, da det vil gøre kartoflerne klæbrige.
Trin 2
Tilsæt gradvist lille kubiksmør til puréen. Tilsæt så meget olie som nødvendigt for at gøre puréen skinnende. Opvarm mælken i en lille gryde, stop ved kogepunktet, og hæld derefter langsomt ind under omrøring, tilsæt salt og lidt friskmalet peber. Kartoffelmosen skal være blød og fløjlsagtig. Tilsæt trøffelolie. Sæt med fløde inden servering.
Trin 3
Sort trøffelpuré
Skyl små kartofler godt og kog direkte i skindene. Lad afkøle let, skræl og purér med smør og mælk. Riv den sorte trøffel på et fint rivejern eller hugg med en kokkens kniv. Tilsæt rå trøffelspåner til kartoffelmosen og bland grundigt. Sæt med salt og peber. Denne skål kan laves i portioner, hvis du skærer den færdige kartoffel halvt ud i huden, fjerner midten og kun laver trøffelpuréen fra den og fylder halvdelen af kartoflerne med den deraf følgende delikatesse.
