Savoykål - mørkegrøn med delikat, som om bølgede blade, hvis hjemland er velsignet Italien - betragtes som den mest ømme og søde af alle sorter af denne grøntsag.
Er det nødvendigt
-
- Savoy kål gryderet med bacon
- 1 hoved af savokål
- 100 g bacon
- 50 g usaltet smør
- 90 ml tør hvidvin
- 2 spsk frisk persille, hakket
- 2 tsk fennikelfrø
- 2 spsk creme fraiche
- salt og friskmalet peber
- Savoykål
- fyldt med græskarris og bulgur
- 6 savoykålblade
- 250 g squash med butternut
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskmalet sort peber
- 1 hoved løg
- 1 fed hvidløg
- 100 g kogt bulgur
- 100 g kogt ris
- 30 g frisk mynte, hakket
- Til sauce
- 150 g græsk yoghurt
- 50 g frisk agurk
- ½ citron
- 1 fed hvidløg
- salt og friskmalet sort peber
Instruktioner
Trin 1
Vælg mørkegrøn Savoykål med lagdelte sprøde buede blade. Gode kålhoveder er tætte og tungere end man kunne forvente af en grøntsag af denne størrelse. Vær opmærksom på, at sådan kål opbevares ikke længere end en uge et mørkt, køligt sted. Sæsonen for savakål begynder i oktober og varer indtil februar.
Trin 2
Før madlavning skilles Savoykål i blade, og en hård kerne skæres ud af dem med kiler. Grøntsagen er stuvet, tilsat supper, fyldt som kålruller. For at pakke hakket kød i kålblade, skal du først blanche dem - læg dem først i kogende vand i et par minutter og derefter straks i isvand.
Trin 3
Savoy kål gryderet med bacon
Forbered kålen. Skær hårde årer ud og skær bladene i lange strimler. Smelt smørret i en stor gryde. Skær baconet i små firkanter og steg på medium varme i 3-4 minutter. Tilsæt kålen og rør. Hæld vinen i, dæk den til og lad dem simre over svag varme i ca. 10 minutter, indtil kålen er helt blød. Drys med fennikelfrø og hakket frisk persille, tilsæt creme fraiche, bland og server som sideskål eller som sideskål.
Trin 4
På samme måde kan du krydre kål ikke med bacon, persille og fennikel, men med andre urter og krydderier. Prøv en kombination af ristet hvidløg, rosmarin og hakkede mandler eller pinjekerner og timian. Den delikate smag af savakål suppleres godt med gås eller andefedt.
Trin 5
Savoykål fyldt med græskarris og bulgur
Blancher savkålbladene i saltet vand. Skræl græskaret og skær det i terninger, læg det på et bageplade dækket med folie i et lag. Sæt med salt, peber og vegetabilsk olie. Forvarm ovnen til 200 ° C. Bag græskaret indtil det er mørt, det tager 25 til 40 minutter. Skræl løgene og skær dem i små terninger. Steg indtil gennemsigtig. Kombiner bagt græskar, kogt ris og bulgur, stegte løg, skrællet og hakket hvidløg og hakkede mynteblade.
Trin 6
Forbered saucen. Riv agurken på et fint rivejern, pres den overskydende væske ud. Føj til tyk yoghurt. Klem saften ud af en halv citron der, læg skrællet og hakket hvidløg og krydre med krydderier. Læg en spiseskefuld fyld på selve kanten af kålbladet, rul dem ind i en cylinder og server med sauce.
