Safran er tusinder af år gammel. De tidligste omtaler af ham går tilbage til 1500 f. Kr. - dette er et billede af mennesker, der samler safran, set af arkæologer på en af væggene i et palads på Kreta. Gamle kinesiske medicinbøger beskriver blomstens helbredende egenskaber.
Safran historie
Safran har altid været værdsat meget højt, det skyldes kompleksiteten af dens dyrkning og samling - 2.000 blomster giver kun ca. 1 kg krydderi. Tidligere kunne kun velhavende tilføje safran til retterne. I Europa dukkede krydderierne op omkring det 9. århundrede takket være spanierne, og de lærte om safran fra araberne. Underholdende købmænd fra middelalderen tjente formuer på dette krydderi. De, der ved kroge eller skurk forsøgte at falske safran ved at bruge andre planter eller gøre det tungere, kunne betale med deres liv - nogle af dem blev brændt eller begravet levende. I nogle situationer blev skruppelløse handlende frataget al deres ejendom.
Safran i madlavning
Safran er så alsidig, at den kan føjes til alle retter: tærter, kager, kager, is, gelé, budding, brød og frugtdesserter. Safran syltetøj, cremer og mus får en unik aroma. I nogle lande kan safran findes i te eller kaffe; mange kulinariske eksperter tilføjer det til oste og smør for aroma og smag. Den ideelle smagskombination er ris og safran, men generelt tilsættes dette krydderi normalt til varme retter af fisk, kød, fisk og skaldyr, fjerkræ, svampe og grøntsager.
Sådan vælger du den rigtige safran
Safranens stigma skal være mørkt - dette indikerer dets kvalitet. Det er bedre at nægte pulverindstillingen, da du kan støde på en falsk. Du behøver ikke at købe meget safran ad gangen, da den over tid tørrer op, falmer og mister sin unikke smag.
Sådan bruges safran
Til madlavning er kun få årer af safran nok; i store doser kan det skade helbredet. Dette krydderi kombineres aldrig med andre, så det er umuligt at finde i butikshylderne for at feje krydderier med safran væk i sammensætningen. Tilsæt safran til varme retter 5 minutter før madlavning. For at maksimere dens smag kan du stege venerne i en tør stegepande og derefter male dem til pulver.
