Du kan fryse både rå og termisk forarbejdede svampe. Hvis du gør dette i henhold til reglerne, kan du om vinteren lave mad fra dem en duftende svampegryde, en duftende suppe, en krydret stege i gryder, den mest sarte spanske omelet.
Generelle anbefalinger
Den vigtigste regel er, at svampe skal være friske til frysning! Unge boletus- og porcini-svampe samt russula, svin, svampe og volushki er velegnede til frysning om dagen. Smør og boletus svampe skal behandles umiddelbart efter opsamling.
Til frysning er det bedre at tage små, stærke og unge prøver, helst ubrudte. Meget afhænger af de to sidste parametre - svampens udseende efter afrimning og deres smag, især aromaen. Det anbefales ikke at vaske dem på forhånd. Du kan kun ryste blade, jord og andet affald af dem. Svampe absorberer let vand, der, når det er frosset, bliver til is.
Sådan fryses rå svampe
Den nemmeste måde at fryse svampe på er frisk og hel. Svampe med en svamp under hætten bør kun fryses friske. Disse inkluderer boletus, hvid og boletus. Når de er kogte, bliver de for vandige og mister meget af deres smag efter afrimning.
For at spare plads i fryseren skal svampene forskæres. Samtidig kan de mindste prøver fryses hele, de vil tjene som en god dekoration til mange retter. Sandt nok skal de oprindeligt være stærke, ellers holder svampene ikke efter afrimning.
Spred de forberedte svampe på et bakke i et tyndt lag og læg dem i fryseren i 12-15 timer. I løbet af denne tid skal de have tid til at fryse. Temperaturen i kammeret skal være maksimal. Anbring de frosne svampe i en plastikpose og vend tilbage til fryseren ved normal temperatur.
Ideelle svampe til frysning på denne måde er svampe, boletus svampe, skovsvampe, boletus svampe, kantareller.
Sådan fryses kogte svampe
Denne frysemetode er velegnet til brudte svampe, der har mistet deres præsentation, men velsmagende og friske svampe. Kog dem ikke længe - ca. 5 minutter. Placer svampene i et dørslag og lad vandet løbe i 30-50 minutter. Derefter kan svampene presses lidt ud i hånden for at fjerne unødvendig fugt. Derefter skal de placeres i en ren beholder eller tæt pose og sættes i fryseren.
Beregn antallet af svampe i en beholder, så du kan bruge en pose eller beholder til at forberede en skål.
Du kan også fryse stegte svampe. For at gøre dette skal du stege de rene svampe i en lille mængde vegetabilsk olie i 15-20 minutter, indtil den overskydende fugt fordamper. Arranger helt afkølede svampe i poser og frys. For at de ikke mister deres uforlignelige aroma og søde smag, når de steges, kan svampe steges på et bageplade i ovnen. Til en sådan stegning har du ikke engang brug for olie, da svampene koges i deres egen juice.
Svampe frosne ved hjælp af denne metode er ideelle som fyld til tærter, tærter, kylling.
Hvor længe kan frosne svampe opbevares
Frosne svampe skal opbevares ved -18 ° C om vinteren. Deres holdbarhed er ikke mere end et år. Brug svampene straks efter fuldstændig afrimning, og lad dem under ingen omstændigheder ligge til "senere" i køleskabet.
Sådan afrimes svampe korrekt
Husk, at svampe, som ethvert andet produkt, ikke må nedfryses. Ellers ender du med en vandig, smagløs grød.
Optø svampe langsomt. For at gøre dette skal du blot overføre dem til den nederste hylde i køleskabet og lade dem stå i 12-20 timer.
