Braiseret kål er en stor, enkel og kaloriefattig skål. Det er både godt som sideskål til kød eller fisk og som en komponent i en vegetabilsk blanding. Braiseret kål, især når det kombineres med løg og kogte æg, er en god fyldning til tærter. Men selv når man forbereder en sådan uhøjtidelig skål, er der nogle finesser, hvis overholdelse ikke kun gør det stuet kål meget velsmagende, men også for at bevare dets nyttige egenskaber så meget som muligt.
Du kan gryde både frisk og surkål. I det første tilfælde skal du først fjerne de øverste blade af hovedet, de betragtes som de hårdeste. Skyl derefter kålhovedet i koldt rindende vand, fjern stubben, skær kålen i halve og hug den i tynde strimler eller små "brikker". Finhakket kål kræver ikke lang varmebehandling, hvilket bevarer de fleste vitaminer, især vitamin C.
Varm en lille mængde vegetabilsk eller olivenolie i en tyndbundet gryde eller stegepande med høje sider, steg løg, skåret i tynde halve ringe, indtil den er gyldenbrun, tilsæt derefter den strimlede kål, omrør den med en ske eller en spatel. Når kålen giver juice og sætter sig lidt, saltes den efter smag, tilsættes krydderier, blandes igen og hældes kogende vand over, så den når omkring midten af kållaget. Hvilke krydderier der skal tilføjes, og i hvilken mængde, bestemmer hver kulinarisk specialist uafhængigt ud fra sine egne præferencer.
For eksempel er de i det russiske køkken som regel begrænset til malet sort peber, og i Tjekkiet og Tyskland elsker de at tilberede stuet kål med tilsætning af karvefrø, hvilket giver produktet en karakteristisk delikat eftersmag.
Reducer varmen til lav og lad koge koge, dækket, omrør lejlighedsvis, indtil den er øm. Fjern prøven, tilsæt mere salt og krydderier, inden det er færdigt.
Når du koger kål, tilføjer nogle kokke stegt tomatpuré eller stegte friske tomater til det. Det er et spørgsmål om smag.
Hvis du vil gryde surkål, skal du først tage en prøve. I tilfælde af at kålen er for sur, er det bedre at skylle det først i koldt vand. Men det skal huskes, at ved en sådan gennemblødning vil en masse C-vitamin gå tabt.
Derfor er det bedre at vælge kål med optimal syreindhold til stewing eller at afbalancere den sure smag under tilberedningen ved at tilsætte strøsukker.
Hvis surkålen er gæret i store stykker, skal de finhakket. Klem overskydende væske ud af produktet og kog som beskrevet ovenfor. Tag en prøve kort før madlavning, og tilsæt om nødvendigt 1-2 teskefulde sukker til den stuvede kål.
Du kan gryde kål med pølse. For at gøre dette skal du stege løg og revne gulerødder. Efter ca. to minutter tilsættes kål til grøntsagerne. Hæld i et glas kogende vand, bland ingredienserne. Lad det simre indtil det er mørt.
Du kan endda tilberede stuet kål i ovnen. For at gøre dette skal du skære kålen, stege i vegetabilsk olie. Gør det samme med løg, gulerødder og svampe. Anbring alle grøntsager i en kedel, salt, tilsæt tomatpasta fortyndet med vand og kogende vand. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Tilsæt om nødvendigt mere kogende vand under tilberedningen. Hvis du ønsker, at skålen skal have en ejendommelig smag, skal du tilføje 1 spiseskefuld mel tørret i en gryde et par minutter inden slutningen af stewing.
