Asparges er en sund grøntsag, der betragtes som en delikatesse. Der er dog mennesker, der er skuffede over dette produkt. Pointen er, at asparges har en mild, neutral smag. Derfor serveres den med forskellige saucer, og flødesuppe fra den har brug for en komponent, der understreger delikat asparges.
Til asparges cremet suppe i italiensk stil skal du bruge en typisk ingrediens som purre. Så du har brug for et kilo hakket asparges. Hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt asparges. Vent på, at væsken koger og reducerer varmen. Tag asparges ud efter en halv time.
Skræl et par mellemstore kartofler, skær dem i skiver og kog i kyllingekraft, indtil de er møre. Smelt smørret i en stegepande, skær den hvide purre i ringe og steg dem møre. Den skal være klar og blød, men ikke gylden. Læg løg og asparges i en gryde med kartofler. Tilsæt hvid peber og havsalt. Kog og sluk for ovnen. Brug en blender til at bringe suppen til en cremet konsistens og hæld i skåle. Pynt med timianblade.
Aspargescreme suppe kan også laves i fransk stil. For at gøre dette har du brug for tung fløde og krabbekød. Smelt 100 g smør over medium varme, hæld et glas hvedemel gennem en sigte og steg det indtil det er gyldentbrunt. Skyl aspargesne i rindende vand, skær den i små stykker og læg den i en gryde. Hæld den tilberedte asparges med vand og tag ild. Når væsken koger, tilsæt 500 g krabbekød og kog i et par minutter. Tilsæt derefter forsigtigt den sauce, du lavede i begyndelsen. Hæld en liter tung fløde og mælk, rør og kog suppen over medium varme. Rist 150 g ost på et groft rivejern og læg det i en gryde. Sæt med salt og peber efter smag. Pisk suppen med en blender og server på skåle.
