En gås bagt i ovnen, især hvis den er kogt hel, kan blive en ægte dekoration af festbordet og værtindens stolthed. Med korrekt indledende forberedelse viser brugen af yderligere ingredienser, der kan tilføje krydderier til kødet samt velvalgt vin, retterne fra denne fugl at være lækre, raffinerede og meget smukke.
Instruktioner
Trin 1
Hemmelighederne ved at tilberede kød
Det er ret vanskeligt at forkæle gåsekød under tilberedningen, hvis slagtekroppen er blevet behandlet korrekt før. Derfor er den forberedende proces en vigtig del af at skabe en lækker skål. Mørt og blødt kød opnås, hvis gåsen, renset og grundigt vasket under rindende vand, gnides med en blanding af krydderier, urter, urter og efterlades i en dag eller to i køleskabet. Derefter tager madlavningsprocessen lidt kortere tid, skålen viser sig at være velsmagende, saftig og aromatisk. Du kan gnide kroppen med salt, malede provencalske urter og peber, tranebær eller tyttebær, revet ingefær, hvidløg eller rosmarin efter ønske, afhængigt af hvilken smag du vil have til sidst, honning, olivenolie, sennep, citron og appelsinsaft. De kan bruges individuelt eller blandes i lige store forhold.
Trin 2
Vi bager gåsen hele
Når kødet er gennemblødt og blødgjort, kan gåsen bages. Det er bedst at koge hele fjerkræ efter at have fyldt det med passende ingredienser. Som sidstnævnte er f.eks. Æbler, kvæde eller appelsiner velegnede, hvilket giver kødet en delikat sødlig eftersmag. Det er bedre at skære frugten i små kiler. Du kan også bruge svesker, stegte svampe og forkogt ris, surkål med tranebær eller en blanding af leverpostei, løg og hvidt brød. Fyldet giver kødet en særlig smag og aroma og kan senere bruges både som dekoration til en skål og som en sideskål. Gåsen skal startes med ca. to tredjedele, så hullets kanter derefter let kan fastgøres med tykke tråde eller tandstikkere.
Trin 3
Til madlavning er det bedre at bruge en dyb keramik- eller støbejernsskål af en passende størrelse, som kan lukkes med et låg. Før gåsen lægges i det, er det bedre at smøre formen med en lille smule smør eller olivenolie og hælde ca. 2 cm varmt vand. Du kan også hælde slagtekroppen med en sauce lavet af honning, olivenolie, appelsin eller tranebærsaft. Gæsen skal bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C, og gradvist sænke temperaturen til 180 ° C, så kødet derefter forsvinder. Under tilberedningsprocessen er det godt at vandre gåsen med den saft, der skiller sig ud - så bliver kødet mere saftigt, og skorpen bliver sprød og aromatisk. Tilberedningstiden kan tage fra 1,5 til 2,5 timer afhængigt af slagtekroppens størrelse, fjerkræets alder og den indledende tilberedning af kødet. Cirka 20 minutter før slutningen skal låget fjernes for at gøre skorpen på fuglen mere sprød. Det er ret nemt at kontrollere beredskabet ved bare at gennembore slagtekroppen nær låret med en gaffel - den flydende gennemsigtige juice fortæller dig, at skålen kan tages ud og serveres til bordet.
Trin 4
Tilberedning af gås i stykker
Du kan bage en gås i ovnen ikke kun hel, men også i form af stykker. I dette tilfælde er det meget mere praktisk at blødgøre kødet efter at have tidligere gennemblødt det i let saltet vand eller æblecidereddike fortyndet i vand i forholdet 1: 1 i 5-6 timer. Så tager det ikke lang tid at bage gåsen, og selve kødet viser sig at være mere ømt. Et par timer før madlavning skal stykkerne vaskes, tørres og syltes.
Trin 5
Som en marinade er f.eks. Hvid eller rød tørvin perfekt - ideel til hårdt kød. Det er bedre at holde gåsen i den i en ikke-oxiderbar forseglet beholder, så aromaen ikke forsvinder. Du kan også tilføje groft tærte æbler eller appelsiner, svesker til en sådan marinade. Som marinade kan du bruge olivenolie, tranebærsaft, honning, salt, peber og aromatiske urter såsom rosmarin eller timian blandet i lige store proportioner. Du kan marinere gåsen ved stuetemperatur.
Trin 6
For at gøre kødet endnu mere lækkert kan du lægge de syltede stykker på en tallerken, tørre dem med en serviet, hælde over 100 ml brandy og sætte ild på dem. Når ilden slukkes, skal du lægge kødet i en gryde og stege let i smør. I dette tilfælde skal ilden være stor nok, så med tiden tager det ikke mere end 15 minutter. Derefter skal den hakkede gås placeres i en dyb keramisk skål, fyldes med resterne af marinaden og placeres i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Det er bydende nødvendigt at lave mad under låget. Med tiden tager det ikke mere end 1, 5 timer. I slutningen kan låget fjernes for at gøre skorpen på kødet ristet.
Trin 7
Sådan serveres bagt gås
På trods af alle vanskelighederne ved madlavning af en gås er bagning kun halvdelen af kampen. For at skålen virkelig kan fange gæster og hjem, skal du servere den korrekt. Som en sideskål til kød kan du bruge fyldet, hvis gåsen er fyldt, eller du kan lave en delikat mosede ærter. Sidstnævnte skal hakkes i en blender, gennemblødes i en time, dækkes med kogende vand i et forhold på 1 til 2 og koges over svag varme indtil det er mørt. Tilsæt smør i slutningen. Grøntsager stegt i vin passer godt til fjerkræ: gulerødder, broccoli, kartofler.
Trin 8
Fra saucer til bagt gås, grøntsager eller svampe er perfekt, men æbler, bær eller friske urter vil dekorere fadet. For spiritus smager fjerkræ bedst, når det kombineres med rødvin, såsom merlot, bordeaux eller cabernet sauvignon.
