Vent til efteråret begynder at lave en rig, aromatisk tomatsuppe. Det er i september, du kan købe de mest modne og saftige tomater - grundlaget for denne skål. Det er almindeligt at servere sådanne supper med krutoner dekoreret med friske urter.
Er det nødvendigt
-
- Klassisk tomatsuppe med fløde:
- 2 spsk usaltet smør
- 1 hoved løg
- skrællet og terninger
- 1 fed hvidløg
- 1 kg saftige kødfulde tomater
- 2 kopper kyllingelager
- 1 tsk sukker
- 1 laurbærblad
- 1 kop 35% fløde;
- salt og friskmalet sort peber efter smag
- 1 spsk frisk purløg, hakket.
- Jamie Olivers creme af tomatsuppe:
- 1 kg tomater
- 1 hoved finhakket løg
- 1 fed finhakket hvidløg
- 1 stor gulerod
- terninger
- 1 spsk rødvineddike
- 50 g olivenolie
- 1 liter kylling eller vegetabilsk bouillon;
- 200 ml 22% fløde;
- 2 æggeblommer fra kyllingæg;
- 1/2 kop friske basilikumblade, hakket.
Instruktioner
Trin 1
Klassisk tomatsuppe med fløde
Smelt smør i en gryde over medium varme. Steg hvidløg, indtil den har en karakteristisk lugt og brun farve, fjern fedten fra olien. Tilsæt løg med en knivspids salt. Sauter løgene i 10-12 minutter, indtil de er bløde og gyldenbrune.
Trin 2
Forbered tomaterne. Vask dem og skær dem i kvartaler, og skær den grønne top af, der fastgør dem til grenen. Hvis du ser en umoden hvid-grønlig kerne inde i tomaterne, skal du skære den ud.
Trin 3
Anbring tomaterne i en gryde, tilsæt sukker, laurbærblad og kyllingekraft. Lad det simre i 30 minutter.
Trin 4
Fjern fra varmen og fjern laurbærblad. Purér suppen med en blender. Sæt purésuppe tilbage i gryden, og lad den simre i yderligere 5-10 minutter. Tilsæt ¾ fløde, krydre med salt og peber og rør godt. Sluk for ilden.
Trin 5
Pisk den resterende fløde ind. Server tomatsuppe i dybe skåle, pynt med flødeskum og grønne løg. Du kan supplere skålen med hvedebrødcrutoner med krydret ost.
Trin 6
Tomatcreme suppe af Jamie Oliver
Opvarm olivenolie i en stor tyndbundet gryde, tilsæt løg, gulerødder, hvidløg og basilikum og sauter på svag varme i 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 7
Forbered en stor gryde med kogende vand. Fordy tomaterne i kogende vand i 30 sekunder, hæld skrælen med koldt vand. Skær tomaterne i skiver og læg dem i en gryde med grøntsagerne. Tilsæt bouillon og kog på medium varme i ca. 20 minutter mere.
Trin 8
Pisk fløden med æggeblommer og vineddike.
Trin 9
Pureer den færdige suppe med en blender, krydre med salt og peber og opvarm igen. Sluk for varmen, og rør æg- og smørblandingen ind. Rør, men kog eller opvarm under ingen omstændigheder denne suppe - æggene krøller sig i dette tilfælde, og du mister skålens sarte silkeagtige struktur. Serveres garneret med friske basilikumblade.
