Porrer er meget almindelige i det vesteuropæiske køkken: de bruges til at fremstille supper, salater, gryderetter og meget mere. En af de mest berømte retter er fransk purrequiche.
Er det nødvendigt
-
- 200 g mel
- ¼ tsk salt
- 120 g smør
- 4 æg
- 1 spsk vand
- 250 g purre
- 100 g bacon
- 150 g Gruyere-ost
- 150 ml. fløde
Instruktioner
Trin 1
For at forberede shortcrust wienerbrød, sigt mel i en dyb skål og bland det med salt. Skær 100 g kølet smør i små stykker, fordel det over overfladen af melet, gnid smør og mel med en træske eller mixer. Fortsæt med at male, tilsæt vand og et æg til dejen.
Trin 2
Dejen bliver oprindeligt meget sej og kornet, men begynder langsomt at omdannes til en glat elastisk masse. På et tidspunkt bliver du nødt til at lægge skeen til side og fortsætte med at ælte med dine hænder. Den færdige dej skal pakkes ind i plastfolie og sendes til køleskabet i nogen tid.
Trin 3
Porrerne skal skrælles, skæres i længden og skylles godt under rindende vand for at fjerne alt snavs og sand. Den grove grønne del af purren har kun ringe brug for mad, det er bedre at skære den af og kun lade den lette del være. Skær løg i tynde strimler.
Trin 4
Skær bacon i små terninger, steg i den resterende olie i en gryde, tilsæt purren og lad dem simre i yderligere 5 minutter.
Trin 5
Gruyere eller anden krydret ostrist på et groft rivejern. Tænd for ovnen ved 180 ° C, og mens den opvarmes, skal du rulle dejen til en tynd kage, læg den med en rund form med en diameter på 22 cm. Vælg den flere steder med en gaffel, læg purren på dej, drys den med revet ost.
Trin 6
I en separat skål kombineres æg med fløde og piskes med en gaffel, tilsættes salt, peber, muskatnød. Hæld æggecreme-blandingen over purren og bages i ovnen i 25-30 minutter, indtil quiche-overfladen bliver brunlig.
