Fans af picnic i naturen tænker ofte på, hvordan man marinerer svinekebab, så kødet er saftigt og gennemblødt. Marinering af kød derhjemme er ikke så enkel en proces, som det ser ud til, og det kræver at tage højde for nogle vigtige nuancer.
Inden marinering af svinekød er det vigtigt at forberede den rigtige mængde kød og passende retter til dette. Ofte begås en fejl, når flere kg svinekød marineres i en stor beholder. For at kødet skal være saftigt og godt mættet, er en almindelig beholder ikke nok. Del den i flere 1-2 kg portioner og fordel den over flere skåle.
Sørg for at skære kødet i små stykker, i gennemsnit 5-7 cm i diameter. Så de bliver gennemblødt bedre og hurtigere. Fjern knogler, vener og svinefedt straks, da disse vil komplicere processen med at tilberede en kebab og gøre den mindre velsmagende. Del det første lag kød, der består af flere stykker, forsigtigt i beholderne. Drys med koriander, allehånde og laurbærblade og friskhakkede løgringe. Rør og læg ud, så stykkerne ikke er for tæt på hinanden. Læg det næste lag kød ovenpå og drys også med krydderier.
Hvis du vil marinere svinekødspyd for at holde kødet saftigt, er sandsynligvis den vigtigste ingrediens selve marinaden. Medium fedt mayonnaise er bedst egnet til denne rolle (nogle foretrækker at bruge hjemmelavet mayonnaise). De, der hævder, at en sådan shish kebab helt sikkert vil brænde og vise sig at være for fede, tager fejl. Faktisk er det vigtigt at tilføje en lille mængde mayonnaise, så den kun dækker toppen af kødbeholderen og derefter blande grundigt. Således vil marinaden bestå af næsten lige store mængder mayonnaise, krydderier og svinekøds egen juice. Kødet suger godt, men bliver ikke for fedtet eller lugter som eddike.
Det sidste halm er en lille halvsød rødvin. Derefter skal alle beholdere med kød være dækket af et låg og anbragt et køligt sted. En kælder eller kælder er bedst egnet til dette. Hvis du bruger et køleskab, kan en for lav temperatur bremse marineringsprocessen, og derefter vil den ikke blive mættet nok. Det anbefales at opbevare kebab i kælderen eller kælderen om dagen. I køleskabet - to dage. Således skal du begynde at marinere svinekebab på forhånd og ikke på tærsklen til en picnic, som det ofte gøres. Kun hvis alle faser og vilkår for marinering overholdes, viser kødet sig at være rigtig blødt og saftigt.
