Proteinpulver er et produkt af frisk ægproteinbehandling. Har de bedste skum- og piskegenskaber. Det bruges i konfektureindustrien til produktion af marengs, skumfiduser, cremer og andre.
Proteinpulver findes i mange fødevarer. Det er rig på ovalbumin, ovotransferrin, som har en antibakteriel virkning, lysozym, et bakteriologisk enzym, ovomucin, et glycoprotein, der giver høj viskositet, ovoglobuliner og ovomucoid. Sidstnævnte forårsager ofte allergier.
Hvad er indeholdt, og hvor bruges det
Æggehvide pulver har nogle egenskaber bedre end flydende æggehvide, for eksempel skumstabilitet og piskning. På grund af dets evne til at danne et godt skum, bevarer det sukker godt. Produktets egenskab forsynede det med en modifikation af klasse "A" - den bedste modifikation, der blev brugt til produktionen af et stort antal konfektureprodukter - skumfiduser, cremer, souffléer, kager, marengs, proteinolie-cremer og blandinger og synes godt om.
I bagerier anvendes tørt protein i tilfælde, hvor det er nødvendigt at skabe et stabilt skum, opnå emulgering af fedt og en jævn fordeling af de produkter, der udgør produktet. Æggehvide pulver fortsætter med at udføre sin vigtigste funktion - at berige produktet med dyreproteiner af høj kvalitet.
Det bruges ikke kun i konfektureindustrien, men også i fisk- og kødforarbejdningsindustrien for at øge gelstyrken. Det er inkluderet i sammensætningen af krabbepinde og analoger af krabbekød, pølser og fiskegelé. Animalsk gelatine, der indeholder tørt protein, har en høj geleringsaktivitet, hvilket gør det muligt at få marmeladeprodukter og slik med gelélegemer.
Hvorfor er det godt for atleter
Kyllingæg er en af de sundeste fødevarer, og den største fordel ved dette er det protein, de indeholder. Mange mennesker nægter at spise æg og argumenterer for, at de indeholder meget kolesterol og fedt. Men disse stoffer findes i æggeblommen, ikke i proteinet. Æggehvide pulver er rig på glukose, dipepsidase, protease, diastase og B-vitaminer; det har længe og fast taget sin position i menuen for bodybuildere og atleter, og dette er ikke tilfældigt. Når alt kommer til alt er tørre blandinger og supper baseret på tørt protein den vigtigste kilde til protein i deres kost.
Æggehvide pulver har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems arbejde, det er ikke kun i stand til at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i kroppen, men også øge niveauet af "godt". Det er ikke for ingenting, at det kaldes "lipoprotein med høj densitet".
