Det er svært at finde et sådant folk i verden, hvis traditionelle køkken ikke har en fiskekage. Du kan tilberede denne skål efter forskellige opskrifter med forskellige typer dej og forskellige fisk, smag. Åben og lukket, varm og kold, eksotisk og meget enkel, alle disse tærter vil være lige så tilfredsstillende, sunde og velsmagende.
Klassisk russisk fisk kulebyaka
Opskriften på kulebyaki blev først skrevet i det 17. århundrede. Denne skål blev serveret ved kongelige fester, bagt i købmandshuse, adelige og bønder festede på den. De bager kød, magert og selvfølgelig fisketærter. Du bliver nødt til at rode med tilberedningen af en sådan fiskekage, men den interessante smag er det værd.
Til gærdej skal du bruge:
- 5 g tør gær;
- 600 g hvedemel;
- 2 kyllingæg ved stuetemperatur;
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 100 ml varm mælk med et fedtindhold på mindst 2,5%
- 200 ml varmt vand
- 100 g smør;
- 1 tsk salt.
Til påfyldning:
- 600 g laksefilet;
- 100 g kogt ris
- 200 g kogte svampe (hvid, boletus, boletus);
- 1 hoved løg
- 4 kogte kyllingæg;
- 2 spsk. spiseskefulde hakket dildgrøntsager;
- salt og friskmalet sort peber;
- 9 tynde pandekager.
Og også til smøring:
- 1 rå æggeblomme
- 2 spsk. skeer mælk med et fedtindhold på ca. 2,5%;
- en knivspids salt og sukker.
Anbring dejen. I en lille beholder kombineres sukker og gær med varm mælk. Lad det være i 10 minutter. Smelt smør i en gryde. Sigt hvedemel i en stor blandeskål, tilsæt æg, smeltet smør, vand og salt. Ælt dejen. Rør indtil glat. Dæk med gasbind eller en ren klud og lad det stå på et varmt sted i en time. Når dejen hæver sig, ælt den igen og lad den hæve igen.
Støv en arbejdsflade med mel. Læg dejen ud, ælt den igen, og rul den ud til et lag, der er ca. 5-7 mm tykt og 25 x 35 cm i diameter. Skær den overskydende dej af. Spred pandekagerne på den rullede dej. Hak løg i små terninger. Steg svampene, tilsæt og steg løgene, indtil de er gyldne. Afkøles lidt. Skær laksefilet i terninger. Riv æg på et groft rivejern og bland med urter.
Saml kulebyaka. Læg først et lag æg, derefter svampe og løg, derefter kogt ris og det sidste lag laks. Forsegl fyldet med pandekager, og pakk det derefter med dej. Anbring kagen med sømsiden nedad på et pergamentforet bageplade. Form dejenestene til dekorationer og læg oven på kagen. Lav flere stykker i toppen af kagen. Lad dejen hæve i 20 minutter. Pisk æggeblommen med mælk, salt og sukker. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 35-40 minutter, indtil skorpen bliver gylden. Lad kagen hvile i 15 minutter, skær den derefter i portioner og server.
Kalakukko - finsk fiskekage
Oversat fra den finske Kalakukko - "fiskepung". Dette er en enkel og solid rugdejkage. Traditionelt blev vendace placeret i påfyldningen, men senere begyndte de at erstatte den med andre små fisk. I moderne madlavning bruges laks til fyldet, men en tærte med en sådan fyldning ligner lidt en almindelig, traditionel. Opskriften på denne kage kan ikke kaldes let, men hvis du følger den trin for trin, viser det sig, at den er klar og enkel.
Til testen har du brug for:
- 200 g hvedemel
- 600 g rugmel
- 500 ml vand;
- 2 spsk. spiseskefulde smør;
- 2 teskefulde finmalet salt
- groft salt.
Til påfyldning:
- 800 g små fisk (smelt, vendace, lodde);
- 200 g bacon;
- 2 spsk. spiseskefulde fløde med et fedtindhold på mindst 20%
- salt og sort peber.
Sigt hvede og rugmel med finmalet salt i en dyb skål. Smelt smørret. Tilsæt vand og smør til mel og ælt til en glat dej, rul det til en kugle, pakk det ind med folie og læg det til side.
Slag fisken - afskær halerne og hovederne, skræl skalaen af, tarmen og skær den i fileter. Rul dejen ud i en cirkel, der ikke er mere end 2-3 mm tyk. Skær baconet i tynde strimler. Drys dejen med rugmel, anbring fiskefileterne i midten i et lag, drys med salt og peber, rugmel og dæk med strimler med bacon. Gentag, indtil du løber tør for fisk og bacon (det sidste lag skal være bacon). Dæk fyldet med dejen, drej sømsiden ned, fugt dine hænder med vand og glat dejen. Overfør til et bageplade foret med bagepapir. Bag kagen i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 40 minutter, indtil skorpen bliver gylden. Tag tærten ud, pakk den ind i folie. Vent, indtil ovnens temperatur er faldet til 120 ° C, og bag kalakukko i yderligere 3-4 timer. Pak den færdige kage med et håndklæde, så skorpen er blød og blød i ca. 20 minutter, og pensl derefter kagen med smeltet vegetabilsk olie og server.
Hjemmelavet marokkansk fisk Pastilla opskrift
Marokkansk køkken er en fantastisk blanding af europæiske og østlige traditioner, smag og aromaer. En af opskrifterne til dette fantastiske køkken er skumfidus. Dette er en lækker tærte lavet af filodej, tynd og gylden med en fyldig fyldning. Nogle gange fishy.
Du får brug for:
- 4 ark filodej;
- 250 g laksefilet;
- 2 store kartofler
- 2 hakkede løg;
- 2 fed hvidløg
- 3 cm ingefærrod
- 1 grøn chili
- 1 spsk. en skefuld chili masala krydderiblanding;
- ¼ teskefuld gurkemeje
- 1 rå æggeblomme
- 3 spsk. smeltet smør;
- hakkede koriandergrøntsager;
- salt.
Skræl og kog kartofler, puré. Steg løgene indtil de er gyldenbrune. Skræl ingefærrot og riv på et fint rivejern, før hvidløg gennem en presse og bland med ingefær. Tilsæt hvidløgs ingefærpasta og masala pulver til løg og lad dem simre i ca. 10 minutter over svag varme. Fjern frøene fra chili og hak papirmassen. Hak laksefilet fint. Tilsæt laks, pasta, gurkemeje, koriander og peber til kartoffelmosen, bland grundigt.
Tag en rund bageplade ud. Skær dejen til dens diameter. Anbring tre ark, der overlapper hinanden, så kanterne hænger ned. Børst med smeltet smør og læg fyldet ud, fold kanterne af dejen, pensl med smør og dæk kagen med det sidste ark, pensl med det resterende smør, fastgør kanterne. Forvarm ovnen til 180 ° C. Pisk blommen og dæk kagen. Du skal koge kagen i ca. 20-25 minutter, indtil den bliver gylden og sprød.
