Invertsirup, også kendt som gylden sirup, bruges ofte til fremstilling af kager og forskellige desserter, hvilket giver dem en god smag. Denne dessert har en smuk ravfarve, rig frugtagtig aroma og cremet konsistens. Og for dem, der er allergiske over for honning, kan denne sirup bruges i stedet.
Ifølge Wikipedia er invertsirup en blanding af glucose og fruktose. Sammenlignet med saccharose (granuleret sukker), som vi bruger hver dag, er sirupen sødere. Produkter, der er fremstillet med det, har tendens til at bevare fugt, have en delikat struktur og dermed forbedre mundfølelsen. Denne ingrediens bruges ofte i bager og konditorier. Det bruges også til fremstilling af gelé, is, ganache, bagværk, hårde slik, yoghurt og slik.
Forskel mellem hjemmelavet sirup og købt butik
At lave din egen sirup er ikke alt for vanskelig og tidskrævende. Også din hjemmelavede sirup er absolut overlegen i kvalitet, og du ved præcis, hvad den indeholder i modsætning til forarbejdet sirup, der sandsynligvis vil have forskellige tilsætningsstoffer solgt i supermarkeder. Alt hvad du behøver er sukker, vand og citron.
Andre typer klassisk invertsukker
Der er yderligere kilder til invertsukker på markedet, både naturlige og kunstige. Disse inkluderer:
Kunstig skat
Teknisk set det samme som inverteret sukker sirup, dette produkt kaldes kunstig honning på grund af sin honninglignende smag.
Enkel sirup
Brugt i barer er det en opvarmet blanding af sukker og vand, der skaber forskellige niveauer af invertsukker. Brug denne cocktailblanding.
ahornsirup
Ahornsirup indeholder små mængder invertsukker, men denne type bruges ofte til at skabe højere madlavningsniveauer til slik, slikkepinde, is og lignende.
Honning
Bier producerer enzymet invertase, som gør det muligt for dem naturligt at nedbryde det meste af saccharose til den omvendte sukkerform af glucose og fruktose.
Ernæringsværdien
En spiseskefuld inverteret sirup indeholder 58 kalorier og 14,6 gram kulhydrater som sukker. Den indeholder intet fedt, protein, fiber eller kolesterol. Ikke en væsentlig kilde til vitaminer eller mineraler.
Trin for trin invert sirup opskrift (hjemmelavet gylden sirup)
Beskrivelse:
Denne opskrift producerer ca. 300 gram lækker sirup. Men hvis du vil skære dit sukker halvt, skal du heller ikke skære dit vand. Vandet fordamper for hurtigt, og sirupen har ikke tid til at blive gylden.
Ingredienser:
- 50 ml frisk citronsaft (1 stor citron), spændt
- 400 gram sukker (hvid eller brun), du kan bruge 1/2 hvid og 1/2 brun
- 200 ml filtreret vand
Instruktioner:
-
Klem saften ud af en stor citron, og kassér ikke skrælen endnu. Sil saften gennem en fin si, eller du kan bruge flere lag gasbind. Mål 50 ml citronsaft og læg til side for nu.
Billede - Forbered et glas filtreret vand.
-
Kombiner sukker og 200 ml filtreret vand i en lille rustfri eller keramisk gryde. Jo dybere puljen er, jo bedre. Brug ikke en aluminiums- eller støbejernspotte. Varm over medium varme indtil kogning.
Billede - Hvis der er for meget skum, skal du bruge en ren ske og fjerne forsigtigt så meget skum som muligt.
- Tilsæt citronsaft og citronskal (uden skræl). Fortsæt madlavningen, indtil blandingen koger. Sæt på en lav temperatur, og lad opløsningen koge i 40-60 minutter.
- Når citronsaften er tilsat, omrøres ikke sirupen fra nu af.
-
Mens sukkeret koger, skal du kontrollere siruppen hvert 10. minut. Hvis du bemærker, at der vises krystallinske masser på væggene (nær sirupens overflade), skal du bruge en silikone-kogebørste og et glas vand. Dyp det i vand og skrubbe siderne af gryden, så vandet strømmer ind i sirupen. Dette hjælper med at forhindre sukkerkrystallisation.
Billede - Se sirupen nærmere efter 35 minutter. Du skal bemærke, at sirupens farve bliver mørkere, og at der kommer flere bobler på overfladen i de sidste 10 minutters madlavning.
- Når sirupen bliver gul, skal du måle den med et kogetermometer. Temperaturen skal være mellem 110 og 115 grader. Hvis sirupen er varm, og farven stadig er bleg, kan du tilføje mere vand og koge lidt mere.
-
Når siruppen er klar, skal du fjerne citronskal, fjerne gryden fra varmen og lade den afkøle helt.
Billede - Hæld invertsirupen i en ren, lufttæt krukke ved hjælp af en ske eller en slev, og opbevar ved stuetemperatur.
- Sirupen er klar til brug om 24 timer. Efter 2-3 dage forsvinder boblene, og surheden reduceres betydeligt, hvorved der skabes en frugtagtig aroma og en mere koncentreret smag.
Bemærk:
- Når sirupen tykner, vil der være en masse stænk på din komfur, hvis du bruger en lille beholder.
- Det er meget vigtigt at koge sirupen langsomt, så vandet ikke fordamper hurtigt. Jo længere sirupen er kogt, jo mørkere bliver den, og jo mere sukker vendes. Hvis vandet får lov til at fordampe for hurtigt, vil der opstå en lysere sirup.
- For at kontrollere, om sirupen er klar eller ej, tilsæt et par dråber stadig varm sirup i en lille skål vand. Hvis sirupen opløses i vand, skal den koges yderligere. Hvis sirupen størkner i små klumper, er den for kogt. Perfekt sirup, når den falder til bunden af skålen i form af en kugle.
