Saltfisk er ikke kun en ægte delikatesse, som du kan forkæle dine kære eller venner, men også en fantastisk måde at gemme dit familiebudget på. Saltning af fisk er meget enkel og tager ikke meget tid.
Derhjemme kan du salte laks, laks, chinook laks, lyserød laks og enhver flodfisk. Der er flere måder at salte på: krydret saltning, balykovy saltning, madlavning "mort". Vælg en saltningsmetode afhængigt af hvor længe du planlægger at opbevare fisken. Balyk eller mort er velegnet til forberedelse af fisk til fremtidig brug, og for at spise fisk med det samme - en krydret ambassadør.
Saltet fisk med krydret saltning
Krydret saltning er velegnet til ferskvandsfisk fra 200 til 1000 g. Til krydret saltning af fisk har du brug for:
- 1 kg fisk
- salt;
- peber (efter smag)
- koriander;
- emaljeret eller plastbeholder til bejdsning
- køleskab.
Fisken behøver ikke at vaskes og renses. I tilfælde af at fisken er frossen, behøver den ikke optøes. Forbered en emalje- eller plastikbeholder.
Placer det første lag fisk i beholderen med skiftende haler og hoveder. Nederst er det bedst at lægge den største fisk ud. Tilsæt det første lag salt. Det skal ikke sættes for meget, men jævnt. Tilføj også et par laurbærblade, peberkorn og hakket eller hel koriander. Læg derefter det andet lag fisk og saltning. Læg fisken helt op på samme måde.
Dæk beholderen med en trecirkel, så den ligger på fisken, og læg undertrykkelsen på toppen. Du kan bruge en vandflaske som undertrykkelse. Anbring derefter beholderen med fisk et køligt sted i 3-4 dage. Efter 12 timer skal fisken frigive juice. Efter 3-4 dage skal du fjerne beholderen, tømme saften, skylle fisken og derefter suge i vand i en time for at fjerne overskydende salt.
Spred flere lag avispapir på bordet og osteklud ovenpå, læg derefter din fisk ud og tør i 2 timer, vend den derefter om og lad den stå i 2 timer igen. Du kan bedømme om saltfisks beredskab efter det faktum, at den har fået en lyserød farve og en appetitlig lugt. Fisken kan nu spises. Opbevar saltet fisk i køleskab eller fryser.
Madlavning "mort"
For at forberede "mort" saltes fisken på samme måde som i krydret saltning i 3-4 dage. Skyl det derefter, fjern saltet, tør det af og hæng det tørt på en fiskesnøre eller nylontråd. Opbevar derefter den saltede fisk i en plastikpose i køleskabet.
Saltet fisk af balyk saltet
Store fisk tørres bedst ved hjælp af balyk-metoden. Til saltning af fisk skal du bruge:
- 1 kg fisk
- 10 spsk. l. salt;
- 4 spsk. l. Sahara;
- kanel;
- koriander;
- peber
- gaze
- køleskab.
Skyl og tarm fisken, skar hovedet og halen af og adskiller bunden til ribbenene, som saltes separat med mindre salt. For meget store fisk skal du lave langsgående nedskæringer indeni.
Bland 10 spsk. l. salt, 4 spsk. l. sukker, lidt kanel, koriander og peber og gnid din fisk med denne blanding. Pak hver fisk i osteklud og binde den med garn. Sæt det i køleskabet. Når fisken er saltet, afgiver den juice - sørg for at dræne den. Efter 7-10 dage skylles fisken og tørres af. Saltet fisk kan serveres. Opbevar sådan fisk i køleskabet og gnid med olie fra tid til anden.
