Fisk er ikke ringere end kød i dets ernæringsmæssige egenskaber og overgår det i fordøjelighed. Særligt værdifuld er havfisk, rig på mineralsalte: magnesium, fosfor, calcium, jod. Lyserød laks er en af arterne fra Fjernøsten, den har ømt lyserødt kød uden små knogler. Denne fisk er lækker, når den koges i dej.
Er det nødvendigt
-
- 750 g lyserød laksefilet;
- saft af 1 citron;
- 1 stilk porrer;
- salt
- malet allehånde efter smag.
- Til testen:
- 200 g smør;
- 200 g fedtfri cottage cheese;
- 200 g mel
- 0,5 tsk salt.
- Til smøring:
- 1 æg
- 1 spsk mælk.
Instruktioner
Trin 1
Afkøl dejeprodukterne på forhånd. Sigt melet på bordet i et dias og lav en depression i midten. Skær smørret i terninger og læg det i en depression, tilsæt salt, fedtfattig cottage cheese og ælt dejen, ælt det grundigt med dine håndflader. Rul den færdige dej til en kugle, så overfladen ikke tørrer ud, pakk den ind i plastfolie og afkøles i to timer. Hvis du har kort tid, kan du sætte dejen i fryseren i kort tid.
Trin 2
Vask lyserøde laksefileter og tør dem tørt med en serviet. Hæld citronsaften over fisken og drys med malet allspice. Vask purren og adskil dem i separate ark. Blancher dem i en gryde med kogende vand i tre minutter, skyl dem straks med koldt rindende vand og lad det løbe ud. Spred purrebladene let overlappet på et køkkenhåndklæde, blæk med en serviet og lad dem tørre. Sæt fisken ovenpå, drys salt og pakk ind i løgblade.
Trin 3
Del den kølede dej i to og rul den ud i rektangler ca. 20 x 40 cm på et let melet bord. Skær hver skive dej i form af en fisk. Anbring en "fisk" fra dejen på et bageplade foret med bagepapir. Læg den lyserøde laksefilet pakket ind i porrer på den. Pensl dejenes kanter med æggehvide, læg den anden "fisk" fra dejen ovenpå, og tryk kanterne godt sammen.
Trin 4
Brug køkken saks eller en kniv til at lave små pæne stykker på dejen og efterligne fiskeskalaer. Form øjnene og munden fra dejenestene, lim dem med æggeblomme. Bland den resterende æggeblomme med en spiseskefuld mælk og børst overfladen af dejen. Bages i ca. 40 minutter i ovnen ved 200 grader. Lyserød laks i dejen er god både varm og kold. Rømme med peberrod vil være en god tilføjelse til en sådan skål.
