Baba er en type kage lavet af gærdej. Det særegne ved denne konfekt er dens imprægnering efter bagning med simpel sukkersirup eller med tilsætning af en alkoholholdig drik.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- - 2 glas mælk
- - 1 kg mel
- - 50 g frisk eller 10 g tør gær
- - 7 æg
- - 1 kop sukker
- - 300 g smør
- - 200 g rosiner
- - 0,5 tsk salt;
- - 0,5 tsk vanillin.
- Til sirup:
- - 0,75 glas sukker;
- - 1, 75 glas vand;
- - 6 spsk. l. tør rødvin eller 3 spsk. l. cognac.
Instruktioner
Trin 1
Varm mælk, indtil den er varm, sigt mel. Opløs gær i 1 glas mælk. Tilsæt 3 kopper mel. Ælt dejen. Den skal være tyk nok. Rul dejen til en kugle og lav flere stykker på den ene side. Hæld 2-2,5 liter varmt vand i en gryde. Dyp dejen i vand, dæk panden med et låg, og lad den stå på et varmt sted i 40-50 minutter. I løbet af denne tid fordobles dejen i volumen og flyder op.
Trin 2
Brug en spids ske til at fjerne dejen fra vandet og overføre den til en dyb skål. Adskil æggeblommer fra de hvide. Mos æggeblommer med sukker og vanille, indtil de er hvide. Pisk de hvide i et tykt skum.
Trin 3
Tilsæt æggeblommer med sukker, hvidt, salt til dejen. Hæld 1 glas mere varm mælk i. Omrør og tilsæt det resterende mel. Ælt dejen, indtil den er glat. Tilsæt pisket smør til det og rør godt. Margarine kan bruges i stedet for smør. Dæk skålen dejen med et viskestykke og læg det på et varmt sted. Vent til dejen fordobles.
Trin 4
Rør rosinerne i dejen. Smør formene med vegetabilsk olie. Hæld dejen i dem halvvejs op og lad den hæve et varmt sted. Forvarm ovnen til en temperatur på 160 grader C. Når dejen fylder 3/4 af formen, skal du forsigtigt flytte rommormoren til ovnen uden at ryste formene og bage i 50-60 minutter uden at ryste formene. Vend formene forsigtigt under bagning, ellers sætter dejen sig.
Trin 5
Kog sukkersirupen. Hæld sukker i en gryde og hæld i varmt vand. Rør indtil sukker opløses. Sæt gryden på ilden og kog sirupen på høj varme. Skum skummet af. Tilsæt vin eller brandy til den afkølede sukkersirup.
Trin 6
Fjern de færdige boller fra formene og læg dem sidelæns på en tallerken. Hæld sukkersirup på alle sider af den helt afkølede rummormor. Hvis det ønskes, skal du belægge toppen med fondant eller pulveriseret sukker.
