Svinekød kogt på denne måde er altid saftigt. En vidunderlig à la carte opskrift til en særlig lejlighed.
Er det nødvendigt
- - 500 g mørbrad
- - salt og sort peber efter smag
- - vegetabilsk olie til dybt fedt.
- Til dej:
- - 1 æggehvide
- - 1/2 spsk vegetabilsk olie
- - 1 glas mel
- - salt efter smag
- - vand.
Instruktioner
Trin 1
Adskil forsigtigt æggehviderne fra æggeblommer og læg dem i en dyb skål, tilsæt salt, vegetabilsk olie og gnid blandingen lidt. Hæld kølet vand over de hvide og slå massen med en piskeris. Derefter tilsættes gradvis mel, æltes en homogen dej, dens konsistens skal ligne creme fraiche.
Trin 2
Optø et frossent stykke svinekød ved stuetemperatur, men ikke helt, og skær det i meget tynde, næsten gennemsigtige skiver. Det er næsten umuligt at gøre dette fra kølet svinekød, så inden du skærer det, skal du holde det lidt i fryseren eller skære det i de tyndeste skiver og slå dem af. Salt og peber let det tilberedte kød.
Trin 3
Hæld nok olie i friturebeholderen, så kødskiverne helt kan nedsænkes i den. Varm olien op. Dyp hvert stykke svinekød i dejen, så det er helt dækket af dejen. Dyp skiverne forsigtigt ned i den kogende olie. De skal placeres i en beholder med olie frit i et lag uden at røre hinanden. Når dejen er brunet, vend skiverne forsigtigt om med en skåret ske, indtil de er brunet på den anden side af dejen.
Trin 4
Tag dem ud med en skåret ske og læg dem på et papirhåndklæde eller serviet for at dræne det overskydende fedt fra svinekødet. Serveres med grøntsagssalat og sauce.
