Pasta og skaldyr er et emne for en hel kogebog, og måske også en række bøger. Afhængigt af de regionale egenskaber, specialiteter, pastatyper, grundlaget for sauce - fløde, tomatpasta, olivenolie, hvorfra fisk og skaldyr tages, hver gang der opnås en ny smag, og derfor en ny opskrift på pasta-frutti- di-mare, pastaprodukter med fisk og skaldyr.
Er det nødvendigt
-
- Fantastisk skaldyrspasta
- 500 gram Linguine eller Fettuccine pasta
- 1 kop olivenolie
- 1 glas hvidvin
- 3 spsk usaltet smør
- 1 tsk salt
- 1 tsk rød peberpulver
- ¼ kop hvidløg, hakket
- 1 kop frisk persille
- 500 gram kogte skrællede kongerejer
- 500 gram kammusling
- 1 kop friske muslinger, hakket
- 1 kop dåse krabbekød
- 1/4 kop revet parmesanost
- Piraten Penne (Penne alla corsaro)
- 500 gram pastaskum (korte bølgede hule rør)
- 2-3 fed hvidløg
- 1 kop olivenolie
- 1 chili peber
- 1 dåse ansjoser
- Skaldyrscocktail (muslinger
- skaldyr
- reje)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 kop tung fløde
- 1 glas cognac
- Spaghetti med blæksprutteblæk med rejesauce (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 gram spaghetti
- 1 hvid purre stilk
- ¼ kopper olivenolie
- ½ kop fløde
- 250 gram skrællet rejer
- 1 kvist timian
- Salt
- peber
Instruktioner
Trin 1
Grand Pasta med skaldyr Smelt smørret i en bred og dyb tykvægget stegepande. Sauter hvidløg over svag varme og tilsæt olivenolie, vin, salt, peber og persille. Varm op i 5 minutter. Tilsæt kammuslinger, rejer, muslinger og krabbekød igen til gryden og opvarm dem i yderligere 5 minutter. Sluk for ilden.
I en stor, bred gryde koges 3 liter vand, krydres med salt, tilsæt et par spiseskefulde olivenolie, tilsæt pastaen og kog i 8 til 10 minutter. Tøm pastaen og bland den med saucen, ryst panden. Sæt på en skål, drys med revet ost.
Trin 2
Penne pirat (Penne alla corsaro) Kog skummet i saltet vand. Mens pastaen forbereder sig på opvarmning af olivenolie, steges de skrællede og halverede hvidløgsfed, tyndt skivede chili peber og skrællede ansjosfilet i den. Når hvidløg er brunet, tilsæt fisk og skaldyr. Hæld et glas brandy og en skefuld tomatpuré. Når alkoholen er fordampet, hældes fløden i. Vent, indtil saucen er cremet, og sluk for den. Tøm penne og tilsæt til saucen. Ryst panden et par gange. Server med citronkiler.
Trin 3
Spaghetti med blæksprutteblæk med rejesauce (Spaghetti neri in crema di scampi) Varm olivenolie i en stegepande, reducer varmen til medium og sautér purren med en timiankviste, indtil den er blød. Tilsæt fløde, salt og peber og opvarm i 2-3 minutter. Purér den stuvede purre i en blender. Steg rejerne i olie, tilsæt den cremede sauce og juster salt og peber efter smag.
Trin 4
Kog spaghetti. Dræne. Tilsæt sauce.
