Leveren absorberer olie eller fedt godt. Og denne egenskab bruges til at fremstille pates. Den færdige skål afkøles i en form, og derefter kan den skæres i skiver eller skæres med en våd teskefuld i lige kugler. Tartlets eller kogte æg er fyldt med blød pate til festbordet.
Er det nødvendigt
-
- Kogt kyllingeleverpostej:
- kyllingelever (300 g);
- smør (150 g);
- salt (0,5 tsk);
- hvidløg (1 fed)
- salt.
- Fjerkræleverpostei:
- fjerkrælever (300 g);
- røget bacon (50 g);
- gulerødder (100 g);
- smør (100 g);
- revet muskatnød;
- citronsaft (1 tsk);
- cognac (2 tsk);
- porrer (50 g);
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Kogt kyllingeleverpostej. Skyl leveren under koldt vand. Før det gennem en kødkværn eller finhak med en kniv.
Trin 2
Placer hakket leverkød, hakket hvidløgskage i en lille gryde, salt og fordel smørret, skåret i små stykker, på overfladen.
Trin 3
Placer gryden med ingredienser i et vandbad. Sæt en stor gryde med vand på ilden, og læg en lille gryde med lever, når vandet koger.
Trin 4
Kog blandingen, indtil den er let brunet. Rør blandingen med jævne mellemrum med en træspatel.
Trin 5
Hæld iskoldt vand i en bred skål og læg en lille gryde med paté i. Rør ofte, indtil pataten er afkølet.
Trin 6
Chill pate i mindst to timer. Spred derefter salatbladene på et fad og form pastaen til kugler med en våd teskefuld.
Trin 7
Fjerkræleverpostei. Skær den vaskede kyllingelever i små stykker. Hak bacon fint og læg alt i en varm stegepande. Steg under konstant omrøring. Leveren skal stoppe blødningen, og fedtet skal smelte grundigt. Overfør de sauterede pateingredienser til en blenderskål.
Trin 8
Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern. Skær purren i skiver. Anbring grøntsager i det resterende fedt i en stegepande, tilsæt lidt vand og lad dem simre over en lille flamme i 15 minutter.
Trin 9
Bland grøntsager med lever. Sæt med salt, tilsæt revet muskatnød. Slib den resulterende masse med en blender, eller før den to gange gennem en kødkværn. Jo finere grillristen er, jo mere storslået bliver patten.
Trin 10
Skær smørret i små stykker og tilsæt det i blenderskålen, eller hak det med paten. Tilsæt cognac til leveren og rør blandingen med en piskeris. Bedre endnu, slå - så får kyllingepaten lethed.
Trin 11
Anbring paten i køleskabet. I mellemtiden hårdkoges æggene. Skær dem halvt og fjern blommen forsigtigt.
Trin 12
Mos blommen med den kølede pate. Læg massen i en wienerbrødssprøjte eller pose og pres gennem dysen på proteinhalvdelene. Pynt med urter, små tomater og server.
