Patéen kan bruges til at tilberede hovedretter, snacks og aromatiske kager kan koges med den. Til fremstilling af paté anvendes leveren oftest, mindre ofte vildt og kød. Grøntsager, svampe og nødder tilsættes ofte til leverpostej.
Madlavning
For at forberede patéen skal du bruge: 400 g kyllingelever, 150 g græskar, 100 g smør, 1 appelsin, 1 løg, 1 spsk. l. olivenolie, 1 gulerod, 1 tsk. blanding af peberfrugter, 1/4 tsk. muskatnød, 1 tsk. salt.
Forberedelse
For at lave kyllingeleverpostej med græskar skal du tage slagteaffaldet og skylle det grundigt under rindende vand. Skær derefter leveren i mellemstore stykker og steg i olivenolie over medium varme i 7-10 minutter. Læg den sauterede lever i en skål.
Skræl løg, gulerødder og græskar, skær grøntsagerne i terninger. Læg dem i samme gryde, som du kogte leveren i, tilsæt 20 g smør til grøntsagerne. Kog i 12 minutter på medium varme. Læg derefter leveren i en stegepande, hæld ingredienserne med friskpresset appelsinjuice. Lad det simre i 2-3 minutter, og tag det derefter af varmen.
Anbring leveren og grøntsagerne i en blenderskål, tilsæt den nødvendige mængde krydderier og salt til dem, mal maden, indtil den er glat. Læg de resterende 80 g smør i en separat gryde og smelt over svag varme.
Tag formene og læg den kogte kyllingepate i dem, hæld smeltet smør på toppen. Sæt skålen i køleskabet i 2-3 timer.
Kyllingeleverpostej med græskar er klar!
