Unik, gammel i oprindelse og temmelig ejendommelig i sin smag, den kinesiske skål Peking duck fik berømmelse i Kina som en skål fra den kejserlige domstol. Lige siden den kejserlige kok offentliggjorde opskriften på denne skål i sin bog om diætetikens regler. Det vil sige om ernæringens regler og principper.
Pekingand, ifølge den traditionelle opskrift, gnides med honning, hvorfor skorpen har en bestemt bittersød smag og bages i ovnen. Den tilberedte skål serveres i form af originale skiver omkranset af sprød appetitlig hud. Skålen spises med mandarinkager og saucer. Madlavningsteknologien til denne skål er ikke så enkel, så du kan prøve en virkelig god kinesisk ænder, måske kun i en god restaurant, der er specialiseret i kinesisk køkken, fordi kun disse restauranter ud over de passende betingelser har specialister, der kan præsentere dette mesterværk i ægte præstation.
Selvfølgelig har du sandsynligvis brug for en ægte kinesisk and til en rigtig skål, men hvis du ikke formåede at få en ægte kinesisk and, så er opskriften fra den kinesiske kejserlige ret ret realistisk at ændre lidt ved at lave mad Peking and derhjemme, især da ingredienserne har du brug for identiske.
Valget af fjerkræ i sig selv kan være begrænset til at købe en ung and, men allerede godt vokset. Hvis du kan få en særlig race af Peking-ænder, der sælges specifikt til brug i disse traditionelle retter, så er det godt. Hvis ikke, er det ikke skræmmende. Det vigtigste er, at fuglen ikke er frossen, da denne faktor spiller en vigtig rolle.
En frisk, voksen ung and i området på to kg er fint til din skål. Derudover har du brug for følgende ingredienser og krydderier: sherry, honning, sesamolie, sojasovs og ingefærpulver.
Hjemmestil pekingand tilberedes i flere faser. Fuglen får særlig opmærksomhed uden problemer i form af grundig skylning og derefter i form af specielle snit på de nødvendige steder. Anden koges en dag før bagning er planlagt. Derfor, efter at have foretaget nedskæringer, holder vi vores ænder i alle slags fyld i cirka en dag.
Det vigtigste er at skære overskydende fedt fra vores and, som forhindrer dannelsen af en sprød og gylden skorpe. Hekseri over denne berømte og berygtede skorpe er en af de sværeste procedurer, for når anden allerede har steget til de krævede grænser, er vi nødt til at begynde at smage dens hud, så vi får en karamelskorpe. Ikke alle lykkes med det samme. Oplevelsen kommer med hver nye madlavning. I lang tid har en metode til madlavning af ænder været brugt, såsom at riste den over en ild og holde ænderne selv hængende.
Der er ikke behov for dette, da restaurantteknologi bare er en teknologi, og Pekingand derhjemme, bagt af dig med kærlighed og smagfuldt med alle mulige krydderier, sauce og honning, viser sig faktisk at være utrolig velsmagende.
