Tørret fisk er en glimrende snack med kold øl i den varme årstid, men du kan ikke altid købe rigtig gode og velsmagende varer i butikkerne. Derfor tørres fisk ofte derhjemme, hvilket resulterer i en velsmagende og frisk forretter - der er dog et par grundlæggende regler, der skal følges for at forberede den.
Forberedelse til tørring
For at forberede fisken til tørring skal du skylle den under koldt vand og tømme den forsigtigt og derefter placere den i en skål af plast eller emalje (brug ikke metalbeholdere). Dæk bunden af skålen med et ca. 2-3 mm lag groft salt, og læg fiskekroppene i tætte lag - mave til mave, hale mod hoved. Drys det første lag fisk med masser af salt og læg oven på den anden række fisk - med det sidste fiskelag helt dækket af salt. Efter saltning af hele fisken skal du dække skålen med et låg, der er lidt mindre end selve skålens diameter.
For at give fremtidige tørrede slagtekroppe en særlig smag og aroma, skal du sætte et par laurbærblade og krydderier, der er egnede til fisk, mellem deres lag.
Anbring en last, der vejer op til to kg, på skålens låg, og placer beholderen med den saltede fisk et koldt, mørkt sted - for eksempel i kælderen eller i køleskabets nederste hylde. Lad fisken være der i tre dage, fjern den derefter fra opvasken og vask den grundigt under rindende koldt vand for at fjerne slim og salt. Hvis du vil have en let saltet snack, skal du skylle fisken i 10-15 minutter og lade den ligge i et dørslag for at lade vandet løbe naturligt ud. Tør derefter fisken med papirhåndklæder og gå direkte til tørringsprocessen.
Tørring af fisk
For at tørre den tilberedte fisk skal du tage fiskesnøre, reb, enkle papirclips eller kroge, som du selv kan fremstille af elastisk ståltråd i form af bogstavet Z. Før rebet eller krogen gennem fiskens underlæbe eller øje - så alt dets indre fedt vil forblive inde i det, som et resultat vil den tørrede forretter vise sig at være mere øm og saftig og ikke sej som en sål. Når du har spændt alle kroppe, hængt dem på ethvert godt ventileret sted - for eksempel i en bylejlighed kan du tørre en fisk på altanen, og i et landsted, en skov eller en have ville være en ideel løsning. På samme tid skal du kun hænge fisken i tørt og varmt vejr, da nedbør og høj fugtighed vil gøre den gennemblødt i fugt og frossen.
Tør ikke fisk på balkonen, hvis der er hængt friskvasket linned på den, bliver den mættet med en fiskeagtig lugt, der forsvinder fra den i meget lang tid.
Normalt tørres fisken kvalitativt på fem til ni dage, men om ønsket kan denne proces accelereres betydeligt. For at gøre dette skal du hænge fisken over en gaskomfur i en højde på mindst 80 centimeter fra brænderne - hvis du hænger den lavere, koger fisken og mister sin smag, der opnås under saltningsprocessen. Ved hjælp af denne metode får du en lækker tørret fisk om et par dage - pakk den færdige snack i cellofanemballage og læg den på den midterste eller nederste hylde i køleskabet. Der kan den opbevares i lang tid - det vigtigste er ikke at lægge det i fryseren, hvor fisken fryser og suger isfugtighed, hvorefter den viser sig at være en meget, meget middelmådig snack til øl.
