Gær er levende organismer, eller rettere, encellede svampe, der omdanner sukker eller stivelse til alkohol eller kuldioxid. De er rygraden for bryggerier, vinproducenter og selvfølgelig bagere. Den gær, der bruges til at fremstille gærtekst, kaldes bager. De er enten pressede og friske, "levende" eller tørre, dvs. inaktive på grund af en kunstigt skabt mangel på fugt.
Er det nødvendigt
- - gær;
- - vand
- - sukker.
Instruktioner
Trin 1
Der er to typer tør gær - aktiv og øjeblikkelig. Begge har de samme krav til valg og opbevaring, men reglerne for deres anvendelse er forskellige.
Trin 2
Aktiv tør gær er som små beige perler. Dette er, hvad de fleste vestlige forfattere mener, når opskriften blot siger - en pose gær eller et par gram gær. For at aktivere tør gær skal du måle den mængde varm væske, der er angivet på pakken eller i opskriften, som regel er dette almindeligt vand, men det kan også være mælk. Da gæren lever, er det meget vigtigt at "vågne op", men ikke "brygge" det, så væskens temperatur skal være mellem 35 og 42 ° C. Tilsæt gær mad - et par teskefulde granuleret sukker. Rør godt, indtil det er helt opløst.
Trin 3
Tag tør gær og spred den jævnt over vandoverfladen. Vent et par sekunder og rør. På dette tidspunkt bliver granulatet vådt, og gæren får en pastaagtig konsistens.
Trin 4
Hvis det er varmt i dit køkken, skal du bare dække beholderen med gær med plastfolie, hvis det er lidt køligt, skal du pakke det med et håndklæde. Sæt til side i 5-10 minutter. Hvis gæren efter dette tidspunkt ikke bliver mousserende, ikke skummer, behøver du ikke bruge den til bagning. De er ikke aktive. Dette kan skyldes udløbet holdbarhed, forkert opbevaring eller for varmt vand. Hvis gæren bobler, er den klar til at "arbejde".
Trin 5
Øjeblikkelig tør gær kaldes også øjeblikkelig, hurtig, hurtigt voksende eller hurtig gær. Alle disse navne findes i opskrifter. De ligner et fint formalet lysebrunt pulver. Øjeblikkelig gær behøver ikke at blive aktiveret, du kan tilføje den direkte til tørre ingredienser. Også når de æltes dejen med sådan gær, behøver den kun en korrektur. Men den slags hastighed og brugervenlighed har en pris. Hurtig gærdej viser sig at være mindre aromatisk, hvilket i princippet ikke betyder noget, når du bager meget søde eller meget aromatiske produkter.
