Når det kommer til ukrainsk køkken, er det første, alle husker, dumplings, dumplings og selvfølgelig den berømte ukrainske borscht. Brændende rig borsch med hvidløgskager, gyldne knitrende, friske krydderurter og tyk snehvid creme fraiche - hvad kunne være smagere?
Er det nødvendigt
-
- Til bouillon:
- 5 liter vand;
- 1 kg svinekød (bedre kød på benet)
- salt efter smag
- pære;
- gulerod;
- 5-6 ærter af allehånde.
- Til borscht:
- 4-5 kartofler;
- 0,4 lille gaffel kål.
- Til stegning:
- svinefedt eller vegetabilsk olie;
- 2 gulerødder
- 2 løg;
- 1 borsch roer
- 2 spsk tomatpuré
- 2 friske tomater (eller dåse i deres egen juice)
- 1 bulgarsk peber.
- Til tankning:
- 1 stykke (20-25 gram) gammel bacon
- 2-3 fed hvidløg;
- greener;
- creme fraiche.
Instruktioner
Trin 1
Kog kødet i 40 minutter - 1 time. Skum skummet af regelmæssigt under tilberedningen. 20-30 minutter inden madlavning, læg salt, skrællede grøntsager (løg og gulerødder) og peber i en gryde med bouillon. Når bouillon er klar, skal du fjerne kød og grøntsager fra det. Kassér løg og gulerødder, læg kødet til side, adskilt det i små stykker.
Trin 2
Skræl kartoflerne, skær dem i terninger. Hak kålen fint. Fold kartoflerne i en kogende bouillon og kog indtil den er halvt kogt. Når kartoflerne er næsten klar, tilsæt kål til bouillon og kog i 5 minutter.
Trin 3
Skræl og skær terninger, løg, paprika og gulerødder. Varm en stegepande med svinefedt eller smør og sauter grøntsager, indtil de er gyldenbrune. Sæt derefter tomatpuré, revede eller finhakket tomater i en gryde med stegte grøntsager. Fjern huden fra tomatene, og hæld 0,5 kopper vand eller bouillon i tomat-grøntsagsblandingen. Lad dressingen simre over svag varme i 8-9 minutter, og hæld den derefter i en gryde med en skål. Kog den krydrede borscht i yderligere 5 minutter.
Trin 4
Sluk for varmen under gryden. Hak urterne fint (løg, dild, persille). Knus den skrællede hvidløg med svinefedt. Hæld urterne i den færdige borscht og krydre fadet med knust bacon med hvidløg. Serveres med creme fraiche, hvidløg, bacon, grønne løg, sort og hvidt brød. Glem ikke at lægge kogt kød på hver tallerken.
