Millioner af mennesker over hele verden foretrækker borscht, en traditionel skål med ukrainsk køkken, fra alle første retter. Det er elsket for sin uovertrufne smag og attraktive udseende. Det er en fornøjelse at spise det. Derudover er selv en lille del af borscht i stand til at give kroppen de stoffer, der er nødvendige for livet. Der er dog også modstandere af skålen, der tvivler på dens nyttighed. Så ukrainsk borsjt: fordel eller skade? Her er hvad ernæringseksperter har at sige om det.
Om fordelene ved ukrainsk borsjt
Ukrainsk borsch, tilberedt efter en traditionel opskrift, er en perfekt afbalanceret skål. Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i det - bærere af energi, der er nødvendige for normal kropsfunktion, såvel som mineraler, vitaminer og enzymer er sådan, at du ikke behøver at ønske det bedste. Indikatoren for det optimale forhold mellem næringsstoffer er ikke kun egnet til tilhængere af separat ernæring og vegetarer, når det kommer til borscht i kød bouillon. For resten af folket er skålen et eksempel på produkternes harmoni i en plade.
Når alt er afbalanceret i en skål, giver fedtstoffer (vegetabilsk eller dyr) for eksempel en mild koleretisk virkning, hvilket er godt for leveren. Baseret på dette begynder hele fordøjelsessystemet at arbejde som et ur.
Ægte ukrainsk kødborscht med svinefedt er et ægte proteinhus, som er en energisk med forbløffende styrke, hvilket garanterer kraft og et højt præstationsniveau. Komplet protein nærer, giver en følelse af fylde i lang tid, øger effektiviteten af metaboliske processer. Grøntsager og krydderier forsyner kroppen med makro- og mikroelementer, organiske syrer, fibre, vitamin A, C, K og gruppe B.
Fiber er værd at nævne separat. Borscht er en fremragende afgiftningsmiddel, der afgifter kroppen. Det er ikke tilfældigt, at blandingen af grøntsager, der bruges til at forberede ægte, traditionel ukrainsk borscht, kaldes”storslåede syv”. Roer, kartofler, kål, løg, gulerødder, tomater, greener (undertiden hvidløg) - alt sammen komplementerer de hinanden perfekt og danner de meget "storslåede syv", som i den sauterede og kogte form fungerer som en fremragende sorbent, "børste". På grund af fiberen til stede i disse grøntsager - en ret grov del af dem, som praktisk talt ikke fordøjes af maven, fjerner "syv" forsigtigt nedbrydning og nedbrydningsprodukter, der er akkumuleret i kroppen.
Selv en bouillon af ukrainsk borsjcht kan kræve en høj grad af nytte. Han, som de japanske hundredeårige ville sige, sender energi til fordøjelsesbranden og genopliver blodet, dvs. regulerer viskositeten, hvilket gør den mere flydende, hvilket er gavnligt for hjertet og blodkarrene.
Om farerne ved ukrainsk borsjt
Her er påstandene fra sine modstandere over for den ukrainske borscht:
- kød bouillon er skadelig, det forårsager sygdomme i blodkar, led, nyrer;
- gulerødder og kål - ledere i assimilering af nitrater
- Borsch indeholder oxalsyre og farlige forbindelser, der fører til karies, osteoporose og andre sygdomme
- stegning, et uundværligt element i ukrainsk borsjt, er årsagen til udviklingen af gastritis, mavesår og bærer også kolesterol, som påvirker blodkarrene og hjertet.
Hvad kan jeg sige til dette. Bouillon kogt på det "forkerte" kød kan skade noget. Det er opnået fra et dyr, hvis kost blev suppleret med væksthormoner eller antibiotika. Der er kun en udvej - køb kød fra pålidelige producenter, og du har ikke noget at frygte.
Der er en god måde at holde bouillon sikkert på. Så snart kødet i gryden koger, skal du fjerne det fra varmen og dræne væsken. Skyl kødet, fyld det med frisk vand, læg et helt løg, læg det på ilden igen. Kassér løg.
Med hensyn til nitrater: opfattelsen af, at en stor mængde af dem kommer ind i kroppen sammen med kål og gulerødder, modsiger en anden opfattelse baseret på de gennemførte undersøgelser. Ifølge konklusionerne fra videnskabelig forskning giver varmebehandlede grøntsager, i modsætning til friske, let transit af nitrater gennem tarmene og fjernes sikkert fra kroppen.
Hvad angår oxalsyre: ja, den er til stede i borscht, men i en koncentration, der ikke er sundhedsfarlig. Derudover neutraliseres den let med creme fraiche, hvilket er obligatorisk, når der serveres ukrainsk borsjcht.
Stegning. Selve processen med stegning af løg og gulerødder tager ikke lang tid, kun før udseendet af en lys gylden farve. Som det er kendt, dannes kræftfremkaldende stoffer med et højt kulstofindhold kun i brændte fødevarer, der har været stegt i olie eller fedt ved høje temperaturer i lang tid. Bare tillad ikke dette, når du tilbereder steg, og så er det ikke farligt for dit helbred.
Så hvilken skade gør ukrainsk borsjt? Ja, generelt, ingen. Dette er intet andet end en langt hentet og ubekræftet myte. Fordelene ved denne skål er bevist af en tusind års kulinarisk historie med dens anvendelse og mange objektive undersøgelser. Det er kun vigtigt at bruge produkter af høj kvalitet og kende reglerne for fremstilling af ægte traditionel ukrainsk borscht.
