Borsch er en af de mest berømte første kurser i ukrainsk køkken. Du kan tilberede borscht ved hjælp af kød, fisk bouillon, svampe, tørret frugt, svesker eller bare grøntsager.
Er det nødvendigt
-
- rødbeder - 100 g;
- kål - 60 g;
- gulerødder - 20 g;
- persille - 5 g;
- løg - 20 g;
- tomatpuré - 15 g;
- mel - 5 g;
- smør eller bordmargarine - 10 g;
- sukker - 5 g;
- eddike 3% - 8 g;
- creme fraiche - 10 g;
- Laurbærblad
- peber
- greener.
Instruktioner
Trin 1
Der er to måder at forberede ægte borscht på. Her er en af dem. Skær rødbederne i skiver eller strimler og lad dem simre med fedt, tomatpuré og sukker. Omrør lejlighedsvis for at undgå brændende rødbeder og tilsæt lager eller vand efter behov.
Trin 2
Først skal du simre rødbederne over høj varme, og når de koger og sætter sig, skal du reducere varmen og opretholde en lav kogning. Smør unge rødbeder i 15 minutter, modne i 30 til 40 minutter.
Trin 3
I en gryde med kogende bouillon koges frisk kål, tilsæt stuvede rødbeder, sauterede rødder og løg. Fortsæt med at tilberede borscht i en halv time, og ti minutter inden madlavningens afslutning krydres med hvid sauce, tilsæt krydderier (peber, laurbærblad) og salt.
Trin 4
Hvis ikke, frisk kål, forbered borscht med surkål, på samme måde, gryder kun kålen med fedt først. Klem kålen, hvis den er meget sur, skyl den i koldt vand. Derefter sættes i en gryde, tilsættes fedt, lidt bouillon eller vand, så kålen ikke brænder, og luk derefter gryden med et låg og lad dem simre i 1, 5-2, 5 timer.
Trin 5
For at give borscht den passende farve skal du forberede roeinfusionen. For at gøre dette skal du skylle rødbederne godt, finhakke eller rive, læg dem i en skål med varm bouillon (500 g rødbeder pr. 1 liter), tilsæt eddike eller syltede agurker fra syltede grøntsager og kog. Efterlad infusionen på ovnen i 15-20 minutter, vent til den er kølet af og sil. Hæld den nødvendige mængde roeinfusion inden en servering i en gryde med borsch.
Trin 6
Og endelig den anden madlavningsmetode. Skræl rødbederne, skyl og kog derefter separat i vand med lidt eddike. Når roerne er kogt, skal du hugge dem i strimler eller skære i skiver. Overfør den friske kål til en gryde med kogende bouillon eller bouillon, kog og tilsæt rødderne, rødbederne og eddiken, sauteret med tomatpuré.
Trin 7
Kog borsjten, krydre med salt og sukker og server som beskrevet i den første metode. Tilberedning af borscht på denne måde er meget lettere, roens farve er lysere, smagen er blødere og blødere i konsistens. Sæt den færdige borsch med creme fraiche og drys med urter.
