Ikke alle ved, at ægte russiske pandekager er æltet med gær. Den moderne version af pandekager tilhører europæiske pandekager. Russiske pandekager er meget tykkere end almindelige pandekager, svampede og luftige.
Ingredienser:
- Mælk - 3 glas;
- Blommer - 2 stk;
- Boghvede mel - 4 kopper;
- Gær - 10 g;
- Salt - 1 niveau teskefuld;
- Smør, smeltet til smøring - 1 kop.
Forberedelse:
- Læg æggene i en gryde og dæk med koldt vand. Sæt derefter kog på komfuret, og fortsæt med at koge ved lav kog i ca. 10-15 minutter, når det koger, så det er hårdkogt. Derefter afkøles og skrælles æggene. Hak de tilberedte æg i mellemstore stykker.
- Opvarm mælken og tilsæt gær til den, hæld 1 spsk smeltet smør i. Adskil æggeblommer fra proteinerne og tilsæt til mælken.
- Hæld boghvedemel i blandingen og pisk grundigt med en piskeris. Du kan selv fremstille mel ved at male formalde boghvede på en kaffekværn. Lad dejen stå på et varmt sted at hæve.
- Når dejen er steget i volumen, skal du slå den ud igen og krydre med salt, tilsæt en teskefuld salt. Derefter skal dejen koges, det vil sige, et glas varm mælk hældes i dejen og straks bankes ud intensivt, du kan tilføje de resterende proteiner efter at have slået dem. Læg dejen til side for at hæve. Efter at have hævet dejen for anden gang er det ikke længere nødvendigt at røre den, så den ikke falder ud.
- Sæt gryden på komfuret og drys salt på den, når gryden er brændt, hæld saltet og aftør gryden med et håndklæde. Smør derefter gryden med smeltet smør ved hjælp af en speciel børste eller en gåsefjer. Gryden skal ikke være for stor i diameter. En diameter på op til 15 centimeter vil være tilstrækkelig.
- Tag dejen med en lille skovl og hæld over gryden. Drys med hakkede kogte æg ovenpå. Når bunden er brunet, smør pandekagen ovenpå med olie med en børste og vend den om.
- Fjern de færdige pandekager og læg dem en efter en, så de ikke køler af. Server disse pandekager med smeltet smør, frisk creme fraiche eller kaviar.
