Der er mange opskrifter på pandekager. Boghvede er anerkendt som en af de mest lækre; de har været kogt i russisk køkken i lang tid. De er mørke i farve og meget duftende. Boghvede-pandekager blev altid behandlet på fastelavnet. Denne skik har overlevet den dag i dag. Og hvis du fylder pandekagerne med champignonpåfyldning, bliver det endnu smagere.
Er det nødvendigt
-
- Til pandekager:
- 150 g boghvede mel;
- 100 g hvedemel
- 0,5 liter mælk
- 2 æg
- 70 g smør
- 1 spsk Sahara;
- salt.
- Til påfyldning:
- 500 g friske svampe (hvide
- kantarelle
- champignon
- champignons);
- 200 g creme fraiche;
- 30 g smør;
- 1 løghoved
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- grønne løg;
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Bland boghvede mel med hvedemel, tilsæt sukker og salt. Pisk derefter æg og lidt mælk ind - 100 ml er nok. Ælt dejen, så der ikke er klumper. Hæld derefter den resterende mælk lidt i og rør konstant. Som et resultat får du en dej med en ensartet struktur. Smelt smørret, afkøles lidt og tilsæt til dejen. Omrør igen og afkøles i en time eller to.
Trin 2
I løbet af denne tid skal du forberede svampefyldningen. Sæt svampene i blød i vand, fjern derefter den fangede jord og græsstråene. Skær de store, lad de små være hele og kog i saltet vand i en halv time. Fold derefter et dørslag, skyl under koldt vand og skær det i små stykker.
Trin 3
Skræl løg og hug det i terninger. Sauter let i varm vegetabilsk olie, tilsæt derefter en klump smør og kog indtil løgene er gennemsigtige. Overfør til en tallerken, tilsæt vegetabilsk olie til gryden og begynd at stege svampene.
Trin 4
Først vil svampene starte saften, fortsætte med at stege, indtil den fordamper, læg derefter løg og tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt creme fraiche efter 2-3 minutter. Smør lidt og fjern fyldet fra varmen. Anbring den på en dyb plade.
Trin 5
Fjern dejen fra køleskabet, rør igen og bag de tynde pandekager i en varm stegepande smurt med vegetabilsk olie. Stak pandekagerne i en stak, og når du har bagt alt, skal du begynde at fylde dem med fyldet.
Trin 6
Sæt svampe på en pandekage, fold den i halvdelen og derefter igen. Drys med finhakket løg. Du kan fylde fyldt kål eller bare rulle den op.
