Makrel er en lækker og nærende fisk, også kendt som makrel eller balamut. Du kan tilberede mange velsmagende og sunde retter fra det. Makrel er kogt, bagt, røget, stegt, fyldt, saltet og syltet. Det fungerer godt som en snack og passer godt til mange fødevarer såsom grøntsager, bælgfrugter, ris og andre korn.
Kort beskrivelse af makrelfisk
Denne fisk er fra aborrefamilien, der findes i farvandet i det hvide, baltiske, middelhavs-, sort- og marmarahav. Makrel lever også i Atlanterhavet. De russiske markeder sælger primært atlantisk og fjernøstlig makrel. De fanger det med trawl og redskaber. Den fangede makrel fryses med en hel slagtekrop eller skæres i fileter, portioner og bøffer.
Nyttige egenskaber ved makrel
Værdien af denne fisk er forbundet med det høje indhold af umættede fedtsyrer Omega-3 og fosfor. Fisk indeholder også vitaminer, der er nødvendige for kroppen: A, B12, E, D, PP; mineralforbindelser: jod, kalium, krom, natrium, zink. At spise 100 g fisk om dagen reducerer kolesterolniveauet og risikoen for hjerteanfald, åreforkalkning og kræft. Makrel anbefales til mennesker med hjerte-kar-lidelser, er uundværlig for børn og unge og er meget nyttig for gravide og ammende kvinder.
Sådan vælges og opbevares makrel
Frossenfrosset makrel af god kvalitet skal have ensartet farve med gennemsigtige øjne og røde gæller. Når du vælger røget makrel, skal du være opmærksom på lugten. Røget makrel skal have en let fiskeagtig lugt med antydninger af trærøg. Hvis slagtekroppen har en intens gul farve, indikerer dette tilføjelsen af farvestof til fisken. For stærk rygelugt indikerer tilstedeværelsen af kemiske tilsætningsstoffer. Slagtekroppen skal være fri for skader, buler og tårer.
Køb ikke røget makrel længe før ferien. Opbevaringstiden for koldrøget makrel i køleskabet er 2 uger, i fryseren i 3 uger og i vakuumemballage fra 3 til 4 måneder. Varmrøget makrel opbevares i køleskabet i 5-7 dage, i fryseren i 25-30 dage og i en vakuumpakke i 2 måneder.
Heh fra makrel på koreansk
Han er en kold fisk forretter, hvis opskrift kom til os fra Korea. Den klassiske han er lavet af fisk med få knogler. Lækker og sund makrel er en god mulighed for denne skål.
Ingredienser:
- 1 makrelkroppe (kølet eller frosset)
- 1 løg
- 1 gulerod
- 100 ml eddike 9%
- 2 spsk sojasovs
- 50 ml vegetabilsk olie
- 2 fed hvidløg
- 0,5 tsk koreansk gulerodskrydderi
- 2 teskefulde sesamfrø
- 1/4 tsk salt
- greener
Trin for trin madlavning:
- Hvis du bruger frossen fisk, skal du optø den på forhånd.
- Vask makrellen, skær den i fileter og skær den i stykker.
- Hæld eddike over den tilberedte fisk, dæk med en tallerken, læg vægten og lad den marinere i 30 minutter.
- Skræl, vask og rasp gulerødderne til koreanske gulerødder.
- Skræl løg, vask og hug det i halve ringe.
- Efter 30 minutter drænes 2/3 af eddike fra fisken, tilsættes løg til den syltede makrel og omrøres.
- Knus hvidløg med et tryk.
- Tilsæt gulerødder, koreanske gulerodskrydderier, hakket hvidløg og salt til fisken. Rør alle ingredienser. Drys med vegetabilsk olie og sojasovs, rør igen.
- Dæk skålen med en plade, læg vægten ovenpå og afkøles i 2-3 timer.
- Steg sesamfrøene i en gryde, indtil de er gyldenbrune.
Drys makrelheh med sesamfrø og finhakket urter under servering.
Makrelrulle med gulerødder og æg
Ingredienser:
- 1 makrelfilet
- 2 gulerødder
- 2 æg
- 20 g gelatine
- salt, peber efter smag
Trin for trin madlavning:
- Optø makrellen. Vask godt, fjern ryggen og knoglerne. Tør den resulterende filet, salt og peber efter smag og drys med tør gelatine.
- Kog æg og gulerødder, indtil de er møre, afkøl og skræl.
- Riv de forberedte gulerødder, skær æggene i cirkler. Anbring halvdelen af de revne gulerødder på den ene halvdel af fiskefilet og læg æggene ovenpå. Del maden i de andre filethalvdelinger på samme måde.
- Forbind begge stykker for at danne en hel fisk. Pak makrelen i plastfolie, pakk den med tråd.
- Brug et tandstikker til at lave flere punkteringer i filmen. Læg i en gryde med vand og kog i 20-25 minutter efter kogende vand.
- Fjern makrel fra gryden, afkøl, læg vægten ovenpå og afkøles i 2-3 timer.
Fjern folien fra makrel inden servering, skåret i skiver og pynt med urter.
Røget makrelpate
Ingredienser:
- 1 varmrøget makrelfilet
- 120 g flødeost
- en flok persille eller dild
- 20 g frisk peberrod
- 2 spsk olivenolie
- en halv citronskal
- 1 spsk citronsaft
- sort peber efter smag
Trin for trin madlavning:
- Fjern huden fra makrellen og adskilt fra knoglerne og ryggen. Lav en skille af en halv citron. Tilsæt tilberedt fisk, flødeost, peberrod, urter, citronskal, citronsaft, olivenolie og peber efter smag i en blender.
- Pisk alle ingredienser i en blender, indtil de er glatte. Hvis du ønsker at få en mere udtalt smag af fisk i patéen, skal du ikke tilføje den til blenderen, men simpelthen hugge den fint og blande i bulk.
Typisk serveres pate i portioner, spredt over brød, toast eller kiks. Men du kan også servere i en fælles skål, dekorere med urter.
Imeretian makrel forretter
Denne krydrede måde at marinere fisk kom til os fra Georgien. Ifølge denne opskrift kan du ikke kun lave mad makrel, men også enhver fed fisk.
Ingredienser:
- 1 kg frisk makrel
- 2 løg
- 1 varm peber
- 1 flok koriander
- 2-3 fed hvidløg
- 120 g vineddike
- 2 spsk salt
- 8-10 stykker sorte peberkorn
- 3 stykker laurbærblade
- 1,5 liter vand
Trin for trin madlavning:
- Skræl fisken, vask den og skær den i portioner.
- Skræl løg, vask, skær i fire dele.
- Hæld en og en halv liter vand i en gryde, kog, kast hakket løg, tilsæt salt, laurbærblad og peberkorn, bland alt. Dypp fisken i en gryde, kog i 5-7 minutter.
- Hak hvidløg og koriander fint. Skær hot peber i tynde ringe.
- Fjern makrel fra bouillon, overfør til en bred skål. Drys med hvidløg og koriander.
- Sil af bouillon, lad det være omkring 700-800 ml. Tilsæt vineddike og peberfrugter til bouillon og rør om.
- Hæld marinaden over makrel, dæk og afkøles i 6-8 timer.
Server Imeretian makrel med citron og urter.
Æg fyldt med makrel
Ingredienser:
- 300 g røget makrel
- 8-10 æg
- 2 løg
- 1 flok persille eller dild
- 50 g vegetabilsk olie
- 4 spsk eddike
- et halvt hvidt brød
- salt, peber efter smag
Trin for trin madlavning:
- Kog hårdkogte æg, afkøl og skræl. Skær hvert æg i halve og fjern æggeblommer.
- Skræl løg, vask og skær i fire dele. Skær brødet i vilkårlige stykker.
- Skræl den røget makrel og adskil den fra knoglerne. Skær makrelfilet i stykker, pass gennem en kødkværn med hakkede løg og stykker brød.
- Tilsæt eddike, æggeblommer, sort peber, vegetabilsk olie til hakket kød og bland godt. Læg 1-2 spiseskefulde fyld i de tilberedte æghalvdele.
Drys de fyldte æg med hakkede urter, når de serveres.
Makrel i tærter med grøntsager og æble
Ingredienser:
- 1 slagtekrop saltet makrel
- 1 surt æble
- 1 gulerod
- 3 kartofler
- 100 g mayonnaise
- 10-12 tartlets
- 1 flok greener
- salt, peber efter smag
Trin for trin madlavning:
- Vask og kog kartoflerne og gulerødderne.
- Cool grøntsager, skræl og skær dem i terninger.
- Vask æblet, skræl det, skær kernen og skær den i terninger.
- Skær makrelen i fileter, skær den i tynde skiver.
- I en separat skål kombineres gulerødder, kartofler og æble.
- Sæson med mayonnaise, salt, peber og omrør.
- Fyld hver tartlet med vegetabilsk masse og læg makrelstykkerne ovenpå.
Pynt med en kvist dild eller persille, når du serverer.
