Makrel er en af de mest nyttige havfisk, men den værdsættes ikke kun for dens sammensætning, men også for de mange forskellige retter, der kan tilberedes ud fra den.
Saltet makrel
Til denne opskrift skal du tage:
- 1 kg fisk
- 200 g løg
- 3 spsk. salt;
- 1 tsk Sahara;
- 100 g vegetabilsk olie
- 100 g eddike 9%;
- glas vand;
- dildgrøntsager, peberkorn;
- 3 blomsterstand af nelliker, 1 laurbærblad, du kan også bruge koriander.
Inden du laver lækker frisk makrel, skal du tømme den, skære hovedet, finner og hale af, skylle, skære i stykker, der ikke er mere end 2 cm tykke. Kog vand sammen med laurbærblade, salt, sukker, nelliker og peber i et par minutter, afkøles, blandes med olie og eddike. Skær løg i halv ringe.
På bunden af glasburken skal du lægge et lag løg, stykker fisk, igen et lag løg og så videre, indtil krukken er fyldt. Stamp dens indhold let, dæk med hakket dild og dæk med saltlage. Efterlad fisken i køleskabet natten over, hvorefter den er klar til at spise.
Det er ikke nødvendigt at skrælle fisken fra huden inden saltning, ellers mister stykkerne deres form efter skæring.
Opskrift på makrelrulle
For denne lækre makrel skal du tage:
- 2 lag fileter
- 2 kogte kyllingæg
- 1 gulerod, hakket på et groft rivejern
- 20 g gelatine
- salt og krydderier efter smag.
Sæt halvdele af æg og revne gulerødder på et lag filet, dæk med et andet lag makrel ovenpå, pakk rullen i madlavningsfilm og bind tæt med tråde eller fiskesnøre. Pierce folien flere steder med et tandstikker eller gaffel og lad rullen simre i vand i 20 minutter. Ved slutningen af tilberedningen skal du tage den ud, afkøle den, placere den i køleskabet, og efter yderligere 4 timer skal du fjerne filmen og lade gelatinen inde helt fryse. I stedet for film kan du bruge to tykke plastposer.
Hvis du ønsker det, kan du tilføje nogle dildgrønne grøntsager til denne opskrift, så i forbindelse med fiskerullen ser det endnu mere interessant ud.
Stegt makrel
Til denne opskrift skal du forberede fisken ved at skrælle og skære den i stykker. Varm en stegepande med vegetabilsk olie på en ild, drys mel på en flad overflade, rul hvert stykke fisk i det, salt og steg, indtil der dannes en skorpe på den ene side, vend det om og steg, indtil det er kogt på den anden side. Dæk ikke panden med et låg, ellers falder melet af fisken.
Hele tilberedningsprocessen tager ikke mere end 7-10 minutter. Ved et lignende princip kan du stege makrel i dej, der er tilberedt af et æg, et par spiseskefulde mel og en skefuld mineralvand med gas. Læg kun sådan fisk i varm olie, ellers løber dejen ned i gryden, før den har tid til at danne en skorpe på fisken.
