Champignons er svampe med en mild, delikat smag, der passer godt til andre ingredienser og er velegnet til fremstilling af salater, gryderetter, tærter, saucer og mange andre retter. De er tilgængelige året rundt, så du kan altid købe dem friske.
En række retter med champignoner
Hvis du har friske champignoner derhjemme, får du lækker og aromatisk mad. Champignons kan serveres som en forretter, præmarineret, tilsættes til salater - både stegt og dåse og endda nogle gange rå. Fyldte champignonhætter er smukke og lækre. Du kan også lave kebab af dem, grille dem. Svampe er en fremragende påfyldning til tærter og pizzaer, fjerkræ og kødruller, de sættes i risotto, æg og omeletter, supper og saucer koges med dem.
Champignonerne vaskes eller rengøres ikke; de tørres let med et papirhåndklæde gennemblødt i vand.
Champignon opskrifter
Friske svampe kan tilsættes vegetabilske vegetariske supper. Da svampe er rige på protein, kan de være en værdig erstatning for kød. En cremet champignonsuppe opnås lækker og nærende; for at forbedre smagen og aromaen kan du lægge lidt porcini-svampe i denne skål. Du får brug for:
- 20 gram tørrede porcini-svampe
- 400 gram friske svampe
- 50 gram smør
- 1 hoved løg
- 1 fed hvidløg
- 1 timian kvist
- 850 ml vegetabilsk bouillon
- 2-3 fjer af grønne løg;
- 4 skiver hvidt brød
- 200 ml kraftig fløde.
Hæld 200 ml kogende vand over de tørrede porcini-svampe og lad det svulme op. Smelt halvdelen af smøret i en tunge bund. Skræl og vask løg, skåret i små terninger. Hak hvidløg. Sauter løg, hvidløg og timian i 5 minutter. Skær svampene i skiver. Hæld væsken fra de tørrede svampe i en separat beholder, klem svampene selv ud og skær dem også i terninger. Tilsæt svampene i gryden og brun dem let. Hæld bouillon og svampevæske, kog og lad dem simre i 15-20 minutter over svag varme. I mellemtiden skæres skorpen af rullen, skæres i terninger. Varm det resterende smør i en stegepande og brun brødet, omrør lejlighedsvis, indtil det er gyldentbrunt. Læg krydderierne på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt. Hak løgene. Purér den færdige suppe med en blender, så prøv ikke at tilsætte mere salt (da bouillon normalt er oprindeligt salt, behøver du ikke at salte svampene), hæld cremen i og varm lidt op. Server med løg og krutoner.
Champignonsovs er en fantastisk tilføjelse til grøntsags- og kødretter. De serveres med bøffer, koteletter, gryderetter, kødboller stuet i dem. Selv lunefulde børn er ofte klar til at spise vegetabilske patties, når de drysses med aromatisk svampesauce. Forbered saucen på forhånd, og hold den varm, mens du tilbereder hovedretten eller opbevarer i køleskabet i 2 dage, opvarmes inden du spiser. For at fremstille saucen skal du bruge:
- 200 gram champignons
- 1 spsk smør;
- cup en kop kylling eller kød og knoglesuppe;
- 2 teskefulde majsstivelse
- 2 teskefulde hakket persille
- salt og friskmalet peber.
Du kan erstatte persille i sauce med andre urter - timian, dild, rosmarin.
Skær svampene i skiver, steg dem i en dyb stegepande med en tung bund. Når væsken er fordampet fra svampene, tilsættes smør, vent til svampen er brunet. Opløs stivelsen i en kold bouillon, tilsæt væsken til svampene og kog saucen på medium varme, omrør konstant i 3-5 minutter. Sæt med salt og peber og tilsæt urter. Hæld saucen i en gryde og dæk med folie.
