Virkelig en søndagsret! Sandt nok tager disse pandekager dig meget tid, men tro mig, de er lækker lækre.
Disse pandekager tilberedes på dej.
Hvad vi har brug for:
- mel 6 spsk.,
- bagt mælk 4-5 spsk.,
- æg 3 stk.,
- smør 4 spsk,
- sukker 1 spsk
- vand 2 spsk.,
- frisk gær 40 gram (du kan erstatte tør gær, en pose tør gær svarer til 50 gram levende gær, så du skal tage lidt mindre pose),
- salt 1, 5 tsk,
- stegningolie.
Madlavning:
- Først skal du gøre dejen. Vi tager gær og suger dem i varmt vand. Dernæst skal du tilføje sukker og to glas mel. Bland, dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted. For eksempel på et køkkenskab. Det er altid varmt under loftet.
- Dernæst adskiller vi æggeblommer fra de hvide. Egern skal nedkøles. Når dejen er hævet lidt, tilsættes æggeblommer og ghee til den. Bland grundigt og tilsæt det resterende mel. Da dejen er ret tyk, skal den fortyndes med varm bagt mælk. Dæk med et håndklæde igen og læg det på et varmt sted.
- Når dejen er hævet, blandes den og sætter den tilbage i varmen. Vi gentager proceduren to gange til.
- Pisk æggehviderne og saltet i et tykt skum. Vi tager vores beholder ud med dejen og omrører glat fra top til bund, introducerer proteiner i den. Vi fjerner stigningen igen. Dette vil være sidste gang.
- Vi tager en stegepande med en tyk bund (hvis der er en pandekagemaskine, fantastisk). Smør det med smør (vegetabilsk eller smør efter eget valg).
- Hæld dejen i gryden med en skovle, fordel den jævnt og drej den i din hånd. Ilden skal være medium. Hvis du har en elektrisk kogeplade, skal du indstille den til 6-7.
- På den ene side vil pandekagen koge i cirka femten til tyve sekunder. Vend den om og bages i yderligere ti sekunder. For at forhindre pandekagernes kanter i at tørre ud, hver gang vi dækker pladen med dem med en slags låg eller anden plade.
