Røget ål er et lækkert fiskeprodukt, der findes i usædvanlige supper, salte salater og hovedretter, hvor smagen afsløres mest.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- røget ål;
- fisk bouillon;
- Æblejuice;
- roer;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- fløde;
- salt;
- peber;
- Æble;
- creme fraiche.
- Til den anden opskrift:
- svesker;
- Kinakål;
- røget ål;
- pinjekerner;
- olivenolie;
- cognac;
- citronsaft;
- sennep;
- greener;
- granatæblefrø.
- Til den tredje opskrift:
- røget ål;
- vegetabilsk olie;
- olivenolie;
- løg;
- mørk øl;
- salt;
- peber;
- laurbærblade;
- stivelse;
- mælk;
- æggeblomme;
- greener.
Instruktioner
Trin 1
Til purésuppe skal du tage 350 gram røget ål og fjerne hud, hoved og knogler. Hæld 800 gram fiskebestand og 400 gram æblejuice over dem. Kog og lad dem simre i en halv time over den laveste varme. Sil derefter bouillon. Skær ålekødet i små stykker og afkøles.
Trin 2
Tag 500 gram rødbeder, skræl og hak i små terninger. Skræl to løg og hak så lille som muligt. Hæld nok vegetabilsk olie i en varm dyb stegepande og steg løg og rødbeder i den. Hæld derefter den anstrengte bouillon, dæk panden med et låg, reducer varmen til lav og lad dem simre i 45 minutter. Slib indholdet af en stegepande med en blender, og tilsæt 250 gram kraftig fløde. Varm den resulterende masse og krydre med salt og peber efter smag.
Trin 3
Skræl æblet, fjern kernen og frøene, skær dem i små terninger. Salt i 100 gram smør, tilsæt lidt salt. Overfør rødbederblandingen til en skål, tilsæt æble- og ålskiver. Serveres med creme fraiche.
Trin 4
Lav en salat. For at gøre dette skal du suge 80 gram svesker i varmt kogt vand. Lad det svulme op og derefter male det. Hak 200 gram kinakål og læg den i en salatskål.
Trin 5
Skær 400 gram røget ålfileter i tynde strimler og tilsæt kålen. Drys ålen med 50 gram pinjekerner og hakkede svesker. Krydder salaten med en blanding af 2 spsk olivenolie, den samme mængde brandy, en spiseskefuld citronsaft og en halv teskefuld sennep. Bland alle ingredienserne, pynt med hakkede urter og granatæblefrø.
Trin 6
For at forberede røget ål i en sauce skal du tage 700 gram fisk, skære i portioner og stege på begge sider i vegetabilsk olie. Skær en løg i mellemringe og salve i olivenolie.
Trin 7
Hæld løg med to glas mørk øl, kog og krydre med salt og peber. Tilsæt portioner af ål og lad dem simre i yderligere 7 minutter. Forbered en blanding af 1 spiseskefuld stivelse, 100 gram mælk og en æggeblomme i en separat skål. Hæld blandingen over ålen, tilsæt et par laurbærblade og lad dem simre i nogle minutter mere. Pynt med friske hakkede urter, når du serverer.
