Hvis huset ikke har en ovn, betyder det slet ikke, at du bliver nødt til at opgive lækre hjemmelavede tærter. De kan også koges på en almindelig gaskomfur i en gryde, i en brødmaskine, i en dobbeltkedel og i et vandbad. Det skal huskes, at opskriften på sådanne tærter vil afvige fra den sædvanlige, der er designet til ovnen.
Er det nødvendigt
-
- Til dampet æblechokoladetærte:
- en dobbeltkedel eller to gryder;
- 6 æg
- 200-220 g smør;
- 200 g mørk chokolade;
- 250-300 g sukker;
- 200 g hvedemel
- 200-300 g æbler;
- 3 spsk. l brunt sukker.
- Til tærten i gryden:
- 8 æg
- 2 kopper sukker;
- 2 kopper mel.
Instruktioner
Trin 1
Dampet æblechokoladetærte Vask, skræl, kerne, skåret i skiver. Opløs et stykke smør i en stegepande, tilsæt brunt sukker, vent, indtil det opløses, og karamelliser æblekilene.
Trin 2
Riv chokoladen eller hug den fint med en kniv, læg den i en lille gryde eller emaljeskål. Hæld mere vand der, tag ild, kog og læg en skål chokolade i den: lad den smelte i et vandbad.
Trin 3
Tag kølede æg, vask, adskil æggeblommer fra de hvide. Læg æggeblommer i en dyb og bred skål, så alle de andre ingredienser passer der, og proteinerne i et medium, men altid rent og tørt, ikke en dråbe vand. Pisk æggeblommer, tilsæt gradvis sukker, det skal opløses næsten fuldstændigt, og blandingen skal være næsten hvid.
Trin 4
Blødgør smørret, mos med en gaffel og tilsæt til æggeblommer, vis blandingen, indtil den er glat. Hæld smeltet chokolade, omrør. Sigt melet gennem en sigte, og omrør, så der ikke dannes klumper, tilsæt til chokolademassen.
Trin 5
Pisk de hvide i et stærkt skum, tilsæt dem til chokoladedejen, bland forsigtigt men grundigt. Blandingen skal lysne, have en jævn lysebrun farve uden striber og pletter og en ensartet konsistens, der ligner tyk mousse eller fedtholdig creme fraiche.
Trin 6
Foretag en damperbakke eller varmebestandig plastbeholder med folie, så den dækker både bunden og siderne. Tilsæt æbleskiver, dæk med chokolademousse, dæk med folie og læg i en dobbeltkedel. Eller bring kagen til beredskab i et vandbad.
Trin 7
Lav et vandbad: tag to gryder, den ene skal være mindre (i dette tilfælde er en lille gryde på 1,5 liter nok) og gå frit ind i den anden. Anbring en varmebestandig lav gryde i bunden af en stor gryde (du kan bruge en almindelig tallerken), hæld vand (ca. halvdelen af gryden), kog, sæt en mindre tærte i den, dæk kagen med folie, dæk den store gryde med et låg.
Trin 8
Kog i et vandbad eller dobbeltkedel i cirka fyrre minutter. Drys den færdige kage med pulveriseret sukker og kanel eller andre krydderier efter smag.
Trin 9
Tag æg, adskil æggeblommer fra det hvide, slå det hvide og sukker i et stærkt skum. Tilsæt en æggeblomme til de piskede æggehvider og pisk med en mixer. Tilsæt derefter mel i portioner og rør forsigtigt.
Trin 10
Tag en gryde med en bred bund (diameter 32 cm), læg bunden med smurt pergamentpapir på begge sider (du behøver ikke at smøre siderne af gryden), opvarm gryden lidt.
Trin 11
Læg dejen ud, dæk gryden med et låg, binde et håndklæde ved krydset af låget med gryden, eller dæk med et håndklæde, binde enderne til håndtagene, læg en last ovenpå. Bages over medium-lav varme i ca. 40-45 minutter, adskil den færdige kage fra siderne med en tynd kniv, fjern den, vend den på hovedet. Hvis det ønskes, blød i sirup, spred det med smørcreme.
