Julienne eller julienne er sådan en varm forretter serveret i en cocotte - en lille gryde. Oprindeligt blev julienne kaldt "cocotte", deraf navnet på specielle bordservice. Opskriften på denne skål stammer, som du måske gætter, fra Frankrig. Vi finder ud af, hvordan man tilbereder julienne med kylling.
Er det nødvendigt
- vegetabilsk olie og salt;
- friskmalet peber;
- smør - 90 g;
- mel - 2 spsk;
- hård ost - 220 g;
- creme fraiche - 160 g;
- løg - 7 stk;
- skovsvampe (boletus, boletus, porcini osv.) - 340 g;
- kyllingelår - 4 stk.
Instruktioner
Trin 1
For at lave kylling julienne skal du vaske benene og placere dem i en gryde med kogende vand. Kog og reducer derefter varmen. Fjern skummet med en skåret ske. Tilsæt en hel skrællet løg, lad den simre i 50 minutter ved lav kogning.
Trin 2
Tilsæt laurbærblad 15 minutter før kogning, peber og salt efter smag. Fjern benene fra bouillon, afkøl dem og adskil kødet fra knoglerne. Skær det i strimler. Skræl løg og skær dem i halve ringe.
Trin 3
Sorter, vask og skræl svampene, kog i 10 minutter. Glem ikke at skære store svampe i stykker. Efter kogning skal du kassere dem i et dørslag, skåret i små stykker. Bemærk, at du kan springe kogende svampe over, men efter at have skrællet dem, steg dem til de er møre.
Trin 4
I stedet for skovsvampe kan du bruge champignoner. Du kan også tilberede julienne med kylling uden at tilføje svampe overhovedet. Varm lidt vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt svampe, salt og steg, indtil væsken fordamper.
Trin 5
Tilsæt derefter smørret og steg i yderligere 8 minutter, omrør lejlighedsvis. Overfør svampene til en skål. Varm smør, fortyndet med vegetabilsk olie, læg løg, peber og salt. Sauter løgene, indtil de er bløde, omrør lejlighedsvis, og tag dem derefter af varmen.
Trin 6
Tilsæt svampe og kylling til de sauterede løg, drys mel og rør. Tilsæt creme fraiche, rør igen og læg på svag varme. Kog blandingen og kog i 2 minutter, omrør lejlighedsvis. Sæt med peber og salt efter smag.
Trin 7
Opdel skålen i keramiske dåser eller cocotteproducenter. Drys med revet ost. Forvarm ovnen til 180oC og placer formene derinde, bages i 10 minutter, indtil osten er smeltet. Det lykkedes dig at tilberede julienne med kylling, afkølet lidt, du kan servere den til bordet.
