Roer og kål er nogle af de mest populære havegrøntsager for deres tilgængelighed, smag og sundhedsmæssige fordele. Disse grøntsager er et rigtigt lager af vitaminer og mineraler, mens de giver et godt udbytte og altid er ved hånden. Fra de sædvanlige daglige produkter kan du tilberede mange forskellige salater: klassiske, originale, til hver dag og til festbordet.
Funktioner af salater med kål og rødbeder
Kål og rødbeder er fremragende valg til hjemmelavede hverdagsmåltider, ferieborde og faste diæter efter måltider. Salater fra disse grøntsager renser mave-tarmkanalen perfekt, det er ikke for ingenting, at de kaldes "børste" eller "visp" af folket.
Ingredienserne i en enkel og nærende skål mætter kroppen med vitaminer og andre nyttige stoffer, mens kalorieindholdet i produkterne er lavt. I 100 gram rødbeder i gennemsnit 43-45 kcal og i samme mængde kål - kun 25 kcal.
Det er bevist, at regelmæssigt forbrug af salater med kål og rødbeder kan hjælpe dig med at klare overvægt. Skålens kalorieindhold øges med mayonnaise, andre saucer og tilsætningsstoffer.
Normalt bruges roer og kål i salater i hakket form uden varmebehandling, så værdien af grøntsager går ikke tabt. Roer er kendt som en værdifuld kilde til jern og forbedrer derfor blodkvaliteten. Kål er berømt for sit høje indhold af ascorbinsyre, især i surkål.
Derudover indeholder værdifulde og overkommelige grøntsager mange andre sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Kål- og rødbedsalater kombineres ofte med gulerødder og andre ingredienser, der tilføjer næringsværdi og smag.
Normalt bruges røde rødbeder i salater, men nogle gange findes sukkerroer i opskrifter. Den mest almindelige kål i russisk køkken er frisk eller surkål. Der er dog mange andre typer køkkenhave, for eksempel:
- farvet;
- Beijing;
- rødhåret
- kålrabi;
- broccoli;
- Kinesisk blad;
- Savoyard.
Alle sorter af kål er værdifulde og velsmagende i salater, mens de passer godt sammen med røde rødbeder.
Nogle kontraindikationer til brug af rødbeder og kål bør undersøges:
- rå rødbeder er kontraindiceret i nyresvigt og nyresten;
- frisk grøntsagssalat er forbudt for ulcerative læsioner i mave-tarmkanalen;
- kål anbefales ikke med øget gasproduktion og mavepatologier;
- høje niveauer af selen og zink i kål kan være en kontraindikation for nogle endokrine sygdomme.
Kål og rødbedsalat "Vitamin"
Et pund frisk hvidkål, skrællet fra de øverste blade, skal finhakket. 200 gram rødbeder og gulerødder, der tidligere er vasket og skrællet, skal raspes på et medium rivejern. Skræl derefter løgene og skær dem i tynde halvringe, som skal udgøre ca. et halvt glas.
Tilsæt bordsalt efter smag til den hakkede grøntsagsblanding, derefter en teskefuld friskpresset citronsaft og bland alle ingredienserne grundigt. Til sidst drys grøntsager med tre spiseskefulde solsikkeolie.
Kinesisk kålsalat med rødbeder og gulerødder
Adskil gaflerne af kinakål, skyl, tør dem. Skær derefter fint i lige strimler. Skræl en rød sukkerroer og et par gulerødder og rist på et medium rivejern. Bland alle ingredienserne med bordsalt efter smag, mens du knuser de hakkede grøntsager med en ske. De skal give juice og salt.
Lad grøntsagerne stå i 20 minutter. I mellemtiden skræller og skærer løg i tynde halvringe og sauter det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt og gennemsigtigt. Bland den resulterende stegning med saltkål, rødbeder og gulerødder.
Forbered derefter salatdressingen i en separat skål. Blande:
- en spiseskefuld 9% eddike
- et halvt glas olivenolie
- 3 knuste hvidløgsfed;
- 20 gram granuleret sukker;
- peber på spidsen af en kniv;
- 0,5 tsk korianderpulver.
Krydder salaten med blandingen, og hold den i køleskabet i 2 timer før servering.
Salat "Ged i haven" med kål, rødbeder og skinke
En original vegetabilsk snack med skinke kan dekorere et festbord og overraske gæsterne. Skålen er kendetegnet ved et usædvanligt layout: en skinke placeres i midten af serveringsskålen, som kan erstattes med pølse eller kogt kød, og en "grøntsagshave" placeres omkring kødcentret - grøntsager.
Til salaten skal du bruge en halv gaffel hvidkål, som skal skrælles fra de øverste blade og stubbe og derefter hakkes. Skræl og riv 250 gram gulerødder og 150 gram rødbeder. Skær 300 gram skinke i tynde skiver, 3 skrællede kartofler og 3 agurker hver.
Bland ikke salatens ingredienser; hver type grøntsager skal krydres med salt og peber efter smag. Steg derefter kartoflerne, indtil de knuser, og læg dem på papiret. Når kun den overskydende olie frigøres, skal du straks sætte salaten på en skål, ellers mister kartoflerne hurtigt deres smag.
Læg en bunke skinke i midten af salatskålen, spred bunker med grøntsager rundt i form af kronblade. Hak en flok dild. Rør nogle af urterne i et halvt glas mayonnaise, tilsæt et par fed fed knust hvidløg.
Læg den færdige pølseforbanding omkring skinke og danner kernen af "blomsten". Dæk ærterne med grøntsager med resten af dild. Hvis salaten sidder inaktiv på bordet et stykke tid, for eksempel under en ferie, anbefales det at bruge krutoner i stedet for pommes frites.
Grøntsagssalat med svesker og nødder
Hak 300 gram hvidkål og tilsæt bordsalt efter smag, bland derefter og knus i hånden. Riv store skrællede gulerødder på et medium rivejern og bland dem med kål. Skyl 100 gram udstenede svesker grundigt i rindende vand, skold med kogende vand og skær dem i store stykker. Føj til andre hakkede grøntsager.
Skræl valnødderne, steg derefter i en tør støbejernspande og hugg af. Du skal lave to spiseskefulde nøddepulver. Blandes i en separat beholder:
- et halvt glas creme fraiche;
- mayonnaise efter smag;
- friskmalet peber efter smag;
- en teskefuld granuleret sukker.
Krydder grøntsagssalaten med blandingen og server, pynt med finhakket persille og dild.
Blomkålsalat med kogte rødbeder
Kog et lille hoved af rødbeder og gulerødder, skræl grøntsagerne. Skær rødbederne i terninger. Adskil 200 gram blomkål i små blomsterstande, og blancher derefter i kogende vand i tre minutter. Afløb i et dørslag, dræne vandet og drys med blomkål med en halv teskefuld friskpresset citronsaft.
Skyl og skræl store paprika fra kernen og frøene, hak den i terninger og kombiner den med rødbeder og kål. Skær kogte gulerødder og syltet agurk i tynde cirkler, læg dem i et lag på en salatskål. Salt gulerødderne. Sæt salaten med kål og rødbeder oven på vegetabilsk sengetøj, drys med vegetabilsk olie og drys med hakket dild.
Rødbeder og surkålsalat
Kog et pund rødbeder, skræl og rist på et medium rivejern. Tilsæt 200 gram surkål, som først skal presses ud for at dræne den overskydende saltlage. Skær det skrællede løg fint og en flok vasket og tørret løg og persille.
Rør alle ingredienserne, og lad noget persille garnere. Tilsæt bordsalt efter smag. Derefter kan du lægge salaten af rødbeder og surkål i en salatskål og krydre med solsikkeolie. Pynt med persille inden servering.
Cole Langsom salat med rødbeder
Cole slaw, en populær europæisk salat, er altid baseret på frisk kål, mens resten af ingredienserne ændrer sig afhængigt af kokkenes fantasi. Skålen er meget velsmagende og sund, også i kombination med unge røde rødbeder.
Til en sådan salat har du brug for 300 gram hvidkål, hvorfra du skal fjerne trage blade, finhak resten. Vask og skræl løg, gulerødder, små unge rødbeder. Skær alle grøntsager i tynde strimler. Skyl en flok dild og unge roetoppe, tør og hug dem. Drys de hakkede rødbeder med lidt friskpresset citronsaft.
Læg alle ingredienserne i en dyb salatskål, tilsæt bordsalt efter smag, en blanding af peberfrugter, hakkede toppe, du kan lægge hørfrø. Krydder salaten med en blanding af majsolie og sojasovs, bland alt og pynt med dild.
Broccoli og rødbedsalat
Kog 400 gram røde rødbeder, afkøl og skræl. Del 300 gram broccoli i blomsterstande, og hold i kogende vand i 5 minutter, dræn derefter i et dørslag og lad det køle af.
Riv skrællede gulerødder, kogte rødbeder på et medium rivejern. Rør alle ingredienserne i salaten og salt efter smag. Sæt med to spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt friskpresset citronsaft efter smag.
Rødkål og roesalat med fetaost
Hak en fjerdedel hoved rødkål i tynde strimler, skyl de røde rødbeder, skræl og riv på et groft rivejern. Bland 4 spiseskefulde olivenolie og et par spiseskefulde citronsaft, tilsæt malet sort peber, salt og granuleret efter smag.
Læg kål og rødbeder i en dyb salatskål, krydre med blandingen. Smuldre 150 gram fetaost og læg dem blandt grøntsagerne. Drys den færdige skål ovenpå med to spiseskefulde hakkede valnødder.
Hurtig salat af kål og rødbeder med mayonnaise
Hak et pund frisk hvidkål fint. Tilsæt bordsalt efter smag og mal det med kålskæring i hånden, indtil grøntsagen begynder at sive. Skyl mellemstore røde rødbeder, skræl og rist til koreanske gulerødder.
Bland 3 spiseskefulde majones med 3 fed hvidløg. Krydder kål og rødbeder med den resulterende blanding, bland alt godt og salt, hvis det er nødvendigt. Læg grøntsager i en salatskål og drys hakket dild over.
Rødbedsalat og kålsalat med koreanske gulerødder
Et pund kinakål skal vaskes og finthakes, blandes med et glas koreanske gulerødder. Skær 250 gram rå røde rødbeder med en koreansk gulerodsrifter og tilsæt de hakkede grøntsager. Derefter skal du tilføje en teskefuld bordsalt og to spiseskefulde granuleret sukker. Rør og mal i hånden, gulerødder og kål, så grøntsager kombineres med sukker og salt og giver juice.
Dernæst skal du forberede en salt salatdressing. For at gøre dette skal du blande i en separat beholder:
- en teskefuld koriander;
- en teskefuld sojasovs;
- en teskefuld chilisauce;
- et par spiseskefulde 9% eddike.
Sæt de hakkede grøntsager med den resulterende blanding. Hæld 150 ml solsikkeolie i en støbejernsgryde, sæt den i brand. Når olien er varm, hæld straks kål, rødbeder og gulerødder over. Du bør stampe grøntsagerne tættere med en ske eller krukke, dække med et låg og lægge i køleskabet i 4-6 timer for at marinere. Serveres med dildkvist.
Kål og roesalat til vinteren
Vask et kilo røde rødder grundigt i koldt vand og kog indtil den er blød, og afkøl derefter til stuetemperatur og skræl. Riv på et medium rivejern. Tag kål og rødbeder i forholdet 1: 1. Skræl den hvide kål fra stilken, hårde dele, slappe og beskidte blade, og hug den derefter fint.
Skræl et par løg, skåret i små terninger. Bland alle hakkede grøntsager med et halvt glas 10% eddike. Til marinaden skal du hælde en og en halv kop filtreret vand i en gryde, koge og opløse 3/4 kop granuleret sukker og en spiseskefuld bordsalt i den.
Når marinaden er afkølet til stuetemperatur, hældes kål og rødbeder over, bland og mos alt. Tryk derefter grøntsagerne ned med et tryk, og hold dem kølige i en dag. Når salat af røde rødbeder og kål udskiller juice, skal du lægge præparatet i en ren tør beholder, dække med låg og lægge i en kold ovn på et rist eller bageplade.
Ovnen skal gradvis varme op til 120 ° C, mens døren ikke behøver at åbnes, så der ikke sker temperaturændringer. Arbejdsemnerne skal steriliseres inden for 35 minutter, hvorefter dåserne skal tages ud, lukkes tæt med låg og pakkes ind i et fleece tæppe.
Når beholderen er kølet ned i et rum, skal du flytte den til langvarig opbevaring i køleskab eller kælder. Salaten er klar til at spise, du kan drys skålen med hakkede urter inden servering.
